2个常温生鸡蛋磕入大小合适的浅碗或深盘里，加盐一起打散。缓缓注入相当于鸡蛋液2倍量的凉开水，再次充分搅打均匀。这个比例口感可根据个人喜好调整，喜欢更嫩的可以至3倍水
将猪肋排（也可以猪小排）剁成3厘米的块，用清水冲洗15分钟。雪里蕻切成末，用水清洗后沥干水分。把冲洗后的排骨捞出控干水分，放入碗中，再放入雪菜末、生抽、白糖、蚝油，拌均匀后加入生粉，拌匀待用。如买不到雪里蕻可换成酸菜，一样别有风味
粉丝用冷水浸泡到变软就取出，大约15分钟左右。扇贝洗净，打开，去腮和内脏，用厨房纸吸干水分备用。粉丝放入沸水中略烫取出沥干水分。豆豉切碎。锅中放少许油，放入豆豉、糖、生抽炒一下，取深凹的一片贝壳，依次放入少许粉丝，扇贝，豆豉
三层蒸锅里放入水烧沸，蒸锅注水，开火。水开上蒸汽后，依次放入肋排，豆豉扇贝蒸盘和蛋液，盖盖。蒸6分钟利用活底巧易取设计安全端出中层扇贝蒸格；再过6分钟左右取走上层蒸蛋（焖3-5 分钟再出锅更好），将下层排骨再蒸5分钟，关火
另起一锅加热油，扇贝上撒葱花，淋上热油。在蛋羹表面淋蒸鱼豉油，缀以香葱末。将蒸排骨取出，撒上葱花，三道一起食用即可