牛腱子肉改刀，切成合适的大块，炖锅要放得下。盐和花椒在炒锅里炒香，均匀的抹在牛肉上，帮牛肉做个马杀鸡，揉一下，让盐和花椒均匀的附着在牛肉上。盐制48小时左右。
取炖锅一只，把牛肉放在锅中，多加水。煮沸了，出一下水。將肉取出清洗干净，重新加水，加香料，加酒，加切片生姜，切断香葱，不能再加盐了，水量要盖过牛肉。
先用大火煮沸炖锅，然后再用小火慢炖2个半小时，用筷子插一下牛肉，筷子插下时感觉不是太费劲，就可以了。
不用马上将牛肉取去，让其在汤汁中浸泡两小时以上，这样切出来的肉，不会太干，很有卖相。
取出装盘，切肉时要横着肌肉纹理切，顺着切，嚼不动。