焦糖咖啡巧克力慕斯

作者： Stefan茶茶

用料

• 饼底 消化饼120g，奶油50g
• 蛋糊 蛋黄100g
• 糖 100g
• 低粉 21g
• 奶油 28g
• 牛奶 350g
• 巧克力 100g
• 浓缩咖啡 2shot
• 吉利丁片 15g
• 巧克力海绵蛋糕 蛋白3个
• 糖 90g
• 蛋黄 3个
• 低分 60g
• 可可粉 15g
• 牛奶 50g
• 奶油 30g

焦糖咖啡巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

巧克力海绵蛋糕：蛋白加糖打至干性发泡然后加入蛋黄打法，晒入面粉和可可粉，加入融化的奶油和牛奶，倒入饼底中170度烤30-40分钟

步骤 2

制作慕斯，卡仕达酱做法，分开两半，一半放融化巧克力和一半吉利丁片，另一半放入浓缩咖啡和吉利丁片，组合冷冻

步骤 3

焦糖淋面：175g糖放入锅融化焦化，加入140g水煮开，12g玉米淀粉和35g水溶化加入糖浆中煮沸，加入175g淡奶油，加入8g吉利丁片，融化。降温至25度备用

菜谱创建时间：2017-02-03 15:29:35