带骨约三斤多猪后肘1⃣️个，摘净猪毛，剔除猪骨（这个可以请肉铺老板帮忙弄好）
猪肘肉浸泡出血水，清洗干净，再控干水分（可以用厨房纸巾吸干水分）。肉的那一面撒盐揉搓均匀，然后从一边拉住肉皮慢慢卷成筒状，用棉线绳捆扎起来（这一步2人合作更容易操作），捆好后整理一下肉皮，尽量把肉都包住，封保鲜膜，进冰箱冷藏一夜 （揉搓盐时，肉肉都揉到即可，可以加些五香粉一起揉，由于我不太喜欢香料味道所以没放）
冷水加入腌好的猪肘，大火烧开，撇净浮末，加入一大勺料酒、葱段、姜片，和其它所有香料，再倒入生抽、老抽。大火煮20分钟，转小火炖煮2-3小时，煮到肉皮软烂关火 晾凉
自然冷却后捞出放容器里，再放进部分汤汁，盖盖子放冰箱冷藏一夜，定型+入味（配图是定型后切开一半的肘子）
切片完成，肘子肉本身是有咸淡味的。可以用酱油醋香油加点蒜末辣子调制成蘸料
1、我不太喜欢香料味，放的比较少量，感觉香料多了会掩盖食物本身的味道，厨友可根据自己喜好调整，只要是炖猪肉的都可以放（草果肉蔻等） 2、肘子要凉水入锅，水量以没过肘子为准，撇干净血沫后，酱油和老抽都可以根据自己口味多放些，喜欢颜色重就多放些老抽，我做的颜色都比较淡，这样更像水晶肘子。 3、猪肉擦盐时可多揉搓一会儿，每个部分都抹到，肉皮一定不要抹盐，只抹里面的肉 4、卷猪肘时可以2个人一起，多练习熟练后一个人也可以卷好