首先将鱼去鳞破肚（可以在菜场请鱼贩帮忙处理），仔细清洗干净。
买鳜鱼时尽量挑选花纹不太清晰的如下面这种，味道更好。这是妈妈总结的经验，具体原因不清楚。
在鱼身两面打上花刀。
倒入料酒。
倒入姜粉，在鱼身上抹均匀。
倒入盐，抹匀。
腌渍半小时，这样可以去腥。
腌渍好后稍微冲洗一下，用厨房纸巾吸干水份。炒锅倒入稍微多一点的油烧热，放入鱼一面煎定型，关火，翻面。
重新开大火将另一面煎定型，期间不要翻动鱼身。
另取一锅倒油，小火将姜丝花椒煎香。
煎好的鱼入锅，倒入料酒、薄盐生抽、蚝油，再倒入稍稍漫过鱼身的清水，大火烧开转中小火焖约15分钟。
大火收汁，鱼盛出装盘，准备好的蔬菜倒入锅中煮断生，捞出盖在鱼身上，锅中剩余的汤汁浇在配菜上即可。
烧的时候不用放盐，生抽蚝油的咸度够了；喜欢吃辣可以加点辣。喜欢吃甜的可以加些糖醋，总之调味就根据自己家人喜欢就好。