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今天是正月初四，刚好有空更新公众号，祝大家鸡年大吉~像蛋糕一样甜甜蜜蜜、欢欢喜喜~！2017我们依然在一起~！！！
今天分享的是一款冷藏式的芝士蛋糕，因为天气比较冷，所以蛋糕液很快会凝固，直接倒进去容易有气泡，分层，所以建议大家用裱花袋挤进去会好一点，这样可以避免太快凝固，脱模的造型也会很光滑好看，不会像我做的那样有气孔。但是，无论造型怎样，味道却是值得分享的，酸酸甜甜，入口即化，浓郁草莓味和芝士味，颜色也是惹人可爱的少女粉。
这款蛋糕做法不算太难，只要材料充分得到混合，味道依然会是美味的。蛋糕底可以用饼干底或蛋糕胚，这里我用的是戚风蛋糕底，下面配方中我会分别说明两款蛋糕底的做法。饼干底比较有口感，蛋糕底比较柔软，你可以选择你喜欢的口感和味道做蛋糕底。
除了蛋糕胚，草莓果泥需要用独特的方法加工成浓郁草莓果泥，我在下一篇文章会有做法。
【草莓芝士冻材料：（需要一个边长11cm，高5cm的方形慕斯框）】
一、蛋糕底：
#二分之一原味小四卷戚风蛋糕胚#：
（为了蛋糕比较好支撑慕斯，蛋白需要打发至硬性发泡。蛋糕做法可参考戚风蛋糕做法文章。）
模具：20*20cm的正方形烤盘并铺油纸
（也可以选择其他烤盘烤，但尺寸必须大于慕斯框）
温度：160度上下火 15分钟
配方：
鸡蛋——2个
低筋面粉——20g
水——20g
玉米油——20g
细砂糖——20g
盐少许（蛋黄糊用，主要作用不易上色过深，增加风味）
白醋几滴（打蛋白用，主要作用稳定蛋白不易消泡）
#饼干蛋糕底#：
饼干——40g
（可选奥利奥、全麦饼干，奥利奥需要去掉夹心）
融化的黄油——20g
做法：饼干打碎与融化的黄油混合均匀，用勺子压实在慕斯框底部，并冷藏备用。
二、芝士糊：
奶油奶酪——100g
细砂糖——30g
原味酸奶——30g
吉利丁片——3g
牛奶——30g
淡奶油——150g
有糖浓郁草莓果泥——50g
草莓果泥用的吉利丁——1g
草莓果泥菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/102195060/
草莓冻芝士的做法步骤
步骤 3
3、步骤1的吉利丁片取出，不要水，与20g草莓果泥混合，并微波20s加热至吉利丁融化即可。
步骤 4
4、取剩下30g草莓果泥与步骤3混合，这样目的是为了让果泥降温，更好地在接下来的步骤中操作。
步骤 5
5、奶油奶酪取出室温软化，或微波30s软化，搅拌打散如图。
步骤 7
7、步骤2的牛奶和吉利丁微波30s加热至吉利丁融化。
步骤 10
10、淡奶油直接打发至6、7分发，出现纹路即可，与芝士糊拌匀。
步骤 11
11、取适量做好的芝士糊，大概一半，与之前冷却的草莓混合物拌匀，即成草莓味芝士糊。
步骤 15
15、再挤入原味芝士糊，抹平。冷藏两三个小时或直到凝固就可以脱模了。
如果有多余的蛋糕液和蛋糕胚，可以用来做蛋糕杯，不要浪费了。
步骤 16
16、用风筒热风在慕斯框周边吹，直到容易拿出慕斯框即可。此时，你可以在蛋糕上做出你喜欢的装饰，而我的蛋糕就是撒上了椰蓉。
步骤 22
2020.12.21更新：
1.用6寸心形慕斯框代替6寸方形慕斯框。
2.表面装饰打50克淡奶油+5克糖挤花。
3.摆上草莓和薄荷。
步骤 25
冬天室温低，慕斯糊浓稠得快，边缘没那么好看~需要温热一下下，调整慕斯糊浓稠度再倒入。
菜谱创建时间：2017-01-31 17:44:45