新疆大盘鸡

作者： 一点欣意

大盘鸡属新疆的特色菜，主要用料是鸡肉和土豆块 色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中带香，粗中有细。 大盘鸡的经典吃法是配上皮带面，自己在家做的话，是可以配米饭的

用料

• 三黄鸡 1只
• 土豆 2-3个
• 大料 适量
• 线椒 一把
• 二荆条椒 7，8个
• 生姜 5—6片
• 青椒 2个
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 大盘鸡湿料酱 1大勺
• 花椒 一小把
• 大葱 一颗
• 生抽酱油 2大勺
• 老抽酱油 1大勺
• 冰糖 10颗
• 盐 适量
• 料酒 2大勺

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

准备大料

步骤 2

长的是线椒，（大盘鸡里必不可少的辣椒）短的是二荆条，以及花椒

步骤 3

姜片以及葱段

步骤 4

大盘鸡湿料

步骤 5

豆瓣酱，大盘鸡湿料，料酒

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步骤 6

步骤 6

三黄鸡剁块

步骤 7

开小火热锅倒油（油要比平时炒菜多一些），放入大料爆香，捞出备用

步骤 8

冰糖放入爆香过大料的油中

步骤 9

小火熬到琥珀色

步骤 10

下鸡肉块中小火翻炒至鸡肉紧实成金黄色，放入大料，姜片料酒，生抽，老抽酱油翻炒2-3分钟

步骤 11

继续放豆瓣酱，大盘鸡湿料酱，花椒翻炒

步骤 12

炒到鸡肉均匀的裹上酱汁

步骤 13

放入线椒和二荆条椒翻炒约1分钟加热水盖过鸡肉

步骤 14

大火烧开捞去浮沫，转中小火煮约二十分钟

步骤 15

在鸡肉煮至过程中，把土豆切成块，放水里浸泡备用

步骤 16

青椒切块备用

步骤 17

鸡肉煮二十分钟左右放入土豆块

步骤 18

视土豆大小煮约15-20分钟，放入青椒块和葱段 转大火收汁

步骤 19

汤汁收得差不多时，装盘上桌

新疆大盘鸡的小贴士

1:想要做正宗的大盘鸡必须得有线椒，线椒的口感不像其他辣椒那么辛辣，吃起来也比较软糯 2:个人觉得豆瓣酱剁碎味道更浓郁 3:青椒和葱段快出锅时放能保持他们原有的风味 4:鸡肉和土豆煮的时间视食材大小而定 5:咸淡根据自己的口味增减盐的数量（豆瓣酱和大盘鸡料里面都要盐） 6:汤汁不要收得太干（多余的汤汁拿来泡米饭和面条都是很棒的）

菜谱创建时间：2017-01-31 00:27:04