将鱼去内脏，洗净，剪去鱼鳍，用盐，料酒涂抹鱼的全身。鱼头，鱼尾切下，备用，用剪刀8＜将鱼身从鱼背开始剪到鱼肚，但不要剪断，间隔是1厘米。
处理完鱼后先在盘中铺好姜丝葱段，再将鱼摆上，鱼尾鱼头也摆好，在每段鱼身上摆上红辣椒粒，上锅蒸熟，大概15分钟
蒸鱼10分钟后开始调汁，用油，老抽或酱油，鸡精，下锅炒热。鱼蒸好后淋上即可装盘。