猪肉糜、马蹄碎、虾肉小块、葱花、姜末、生粉、料酒、生抽、盐适量。放入碗中顺时针搅拌500下,上劲儿。也可以装在袋子里甩打、或摔打上劲儿
双手沾水,揉捏丸子成型,不要太大,不宜熟。可以一次捏完,也可以边捏边炸
准备油锅!我家是小搪瓷侧烧,最好选择深且小的锅子,不费油。中火控温烧热至7成,以小葱试温,插入有不间断起泡。 将丸子放入锅中炸制金黄色
大概这样颜色……
全部炸制完成。锅中倒入小半勺油,煸桂皮八角姜片等出香,加料酒、生抽、老抽、糖水,烧开后加入丸子。
不断舀汁浇在丸子上,帮助上色入味
捞出丸子摆盘后,放入小半碗生粉水勾芡,勺子搅动收汁浓稠即可。浇在摆盘好的丸子上,蔬菜摆盘
1⃣️马蹄可以帮助爽脆的口感,如果喜欢韧劲儿,可以选择香菇碎 2⃣️虾肉不宜太碎,不然吃不出香味。 3⃣️勾芡后的汤汁油亮、易附着,有饭店的美感!