客家传统发糕

作者： real_pcy92

这个糕点算是个童年的回忆,每到过年奶奶都会做的,记得小的时候特别爱吃,拿来当早餐或者是夜宵都很美味,切成一片片沾点蛋液拿去煎,特别香. 做好的发粄冰箱冷冻可以放个2个月左右不坏,要吃的时候解冻再蒸就好了 写这个菜谱,并没有打算具体的写出这道糕点的具体配方和做法,只想把这个回忆记录下来,特别特别的有农村味道.因为从最开始的材料,都是奶奶自己研磨出来的.但如果真的要说用量的话,多的吓人,毕竟是一大家人吃,真想尝试做的宝宝们也可以适量减方. 我问奶奶为什么要自己磨粉,买还很快.奶奶特别可爱的和我说,这样做出来的发糕才香才好吃. 所以这道糕点我也打算从最开始的磨粉写起,从中记录下甜甜的味道.😝

用料

• 大米粉 15斤
• 红糖 9斤
• 酒曲 10个
• 水

客家传统发糕的做法步骤

步骤 1

大米加水浸泡一晚,看起来脏脏的还没洗,

步骤 2

泡好的米就可以开始磨粉了,把米全部都倒入上面那个口口,从中间那个洞里出来,最后磨好的粉就会全都到地上那个袋子里

步骤 3

粉就全部磨好好了

步骤 4

等待……

步骤 5

红糖加水煮开,水多一点没关系,后面要用到很多水调和,加水的时候注意甜度就可以了,熬好后记得要凉一点才能过筛.

步骤 6

煮糖水的时候就可以加温水调和酒曲了

步骤 7

将其全部过滤到粉中.

步骤 8

将熬好的糖水过筛到粉中.搅拌.最好按一个方向搅拌,以免起筋

步骤 9

我们量比较大,就直接用手搅拌了,到这部算好了一半了,还要继续加糖水.

步骤 10

搅拌到提起来有一条不断的直线滴落 有纹路且马上消失就完工了.我们搅拌好的面糊非常劲道,一棍子下去表面会有点反弹.

步骤 11

先给他盖点被子😲大概要发酵一晚,根据温度不同调整,发酵好的表面会有许多泡泡. 发酵过度会变酸,所以要注意好时间和温度哦

步骤 12

有点像大乌龟?!?!

步骤 13

冬天晚上温度低,有点难发酵,发酵好的就不要再过度搅拌了,容易起筋,简单拌匀就OK了

步骤 14

开煮!!!可以全部倒满也可以倒至八分满,蒸好的粄会长高很多.看个人喜好

步骤 15

锅盖边围点湿抹布,蒸50分钟到1个小时 那么多的量我们整整蒸了3大锅,大概150个杯子左右

步骤 16

终于!!!好啦!全部都笑开了花,开花据说寓意财富,所以是越开越好,新的一年的好兆头😄

客家传统发糕的小贴士

用大米粉做出来的才是粄类糕点,所以想吃到最传统的粄还是要用大米粉 蒸的时候是不能老是打开看的! 蒸的锅盖盖抹布四周是为了防止蒸汽散失 蒸这么大一锅我们大概花了1个钟,可以拿根筷子插进去,有沾住筷子就是没熟哦,如果是蒸了很久很久都还是粘住筷子,那可能是因为糖放太多了,这样吃起来也会黏牙.所以配方给的糖最好不要再加糖了.不喜甜的朋友还可以减点糖 如果遇到红糖水不够的情况,可以适当加一点点的温开水. 发酵好的面糊蒸出来的粄才会开花,没发酵好的话蒸出来长得会有点像马芬的感觉. 冰箱冷冻过后的发粄会很硬，微波炉叮热的话一般不会很好吃，所以我们家都会把他切薄片蒸，切片的话真的很好熟，一大个蒸的话……呃……不赶时间也是可以试试的，真的要很久😂

菜谱创建时间：2017-01-27 14:32:34