田野知上— 超好吃百搭牛肉蒜香小米辣酱（仿云南个旧纪香小米椒）

作者： 田野知上

云南邻居推荐的记香个旧小米辣，一直淘宝买了三四年，从15买到现在21一瓶，看看配料表，对着自己做吧。 貌似下厨房还没有类似的方子，这个成品特别辣，头次做可以少做点，若觉得太辣了，可以用不那么辣的辣椒替换掉部分小米辣。我每次吃蚕豆那么大一点配饭菜，也许广州呆久了不太能吃辣了吧。 味道挺接近，很好吃，不一定正宗，有兴趣的可以试试。

用料

• 菜籽油 600g
• 小米辣 500g
• 大蒜 500g
• 牛肉（可选） 100g
• 盐 50g
• 鸡精 10g
• 花椒粉 5g
• 糖 5克
• 水（可选） 200g

田野知上— 超好吃百搭牛肉蒜香小米辣酱（仿云南个旧纪香小米椒）的做法步骤

步骤 1

小米辣洗干净

步骤 2

加水打烂（如果你的料理机可以不用水就别加，还可以缩短时间）

步骤 3

干牛肉切碎（如果是牛肉就用200g），也可以不用

步骤 4

大蒜去蒂，切碎

步骤 5

油烧热，放温，倒入辣椒（一定要小心爆油），炒干水

步骤 6

加入牛肉粒，花椒粉，盐。（如果是鲜牛肉，请提前炒干水）

步骤 7

加入大蒜，保持翻炒小心粘锅

步骤 8

炒至干水变色（蒜变黄，微微透明的感觉），放入糖和鸡精。

步骤 9

放冷，装瓶，一周后再吃更好，适当“发酵”味道更醇和，辣而不燥。 目前最长保存时间：冰箱冷藏6个月，再久就没试过，家里吃得挺快的。每次都翻倍做。

田野知上— 超好吃百搭牛肉蒜香小米辣酱（仿云南个旧纪香小米椒）的小贴士

一定要小心爆油

菜谱创建时间：2017-01-26 15:03:12