肥肠鸡

作者： 小玥的私房菜

儿子喜欢吃各种关于肥肠的菜，在北京很难找到川味的肥肠菜，因此买来原材料自己在家试试。 这道肥肠鸡是凭着记忆，参考下厨房里的几个菜谱做出来的，当时也没想到会一次成功，满满一大锅吃了个精光，因此没有完整记录。第二天又做了一次，因为请了朋友来品尝，也忘记拍照了，所以图片不多，将就看看吧！

用料

• 肥肠 600克
• 鸡腿 4只
• 花椒 适量
• 八角 1-2个
• 干辣椒 5-15个
• 香叶 2片
• 豆瓣酱 适量

肥肠鸡的做法步骤

步骤 1

1.买回的肥肠是洗净后紧过的，不放心可以自己再洗，把肠壁的油和污物去除。然后清水煮到粑软。汤留用 2.鸡腿切块，焯水 3.备料： 酱料：郫县豆瓣1、红油豆瓣3、豆豉少量混合，用刀微微剁一下 香料：干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量 葱姜蒜：适量 青椒3-5个，横切 泡姜泡椒：适量（没有可不用）

步骤 2

配菜：准备一些自己喜欢的就行，青笋、香菇、土豆片都不错

步骤 3

炒料： 1.热锅倒入菜籽油150克左右，油热后开小火，把油温稍降一点，依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅，注意不要炒糊 2.然后转大火让油温上升，下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油

步骤 4

1.依次倒入肥肠、鸡腿炒一下，加生抽和少量醋调味 2.加入煮肥肠留用的水，没过肥肠，水开后中火煮一下入味 3.关火前加入配菜煮熟，注意不要煮过

步骤 5

最后一步：放入蒜末、花椒、青椒米，浇热油，伴随着呲呲的响油声，一股混合的香味入鼻，就大功告成了。点缀上几根香菜叶，整锅上桌开吃

菜谱创建时间：2017-01-26 09:30:11