准备材料。
排骨斩2公分*2公分，装盆用清水加盐浸出骨髓里的血腥，(约30至40分钟)再用清水漂洗，干水、落生粉、蛋、姜葱芫西香芹头汁、五香粉少许、盐、糖少许，(糖不能多，糖多“抢火”炸时会焦)拌成糊状，腌半小时。
腌肉其间我们来煮醋备用，先起油鑊爆香姜蒜至金黄色。
倒入白糖半碗、致美斋米醋大半碗、海天西红柿汁5匙、桂花喼汁半匙、水小半碗，盐0.5克、(这是一斤排骨的糖醋用量) 。
中火煮至略稠，捞起姜蒜
这时要多铲翻动收细火防焦底，煮至用镬铲拉起静止时能挂成线(即行家讲的拖起老鼠尾)为度，你也可滴醋落水中不散为度。
加入致美斋蚝油1匙铲混即可铲回碗备用。
起油镬开中细火，将腌好的排骨上粉。
上好粉轻轻筛一筛以防沾底掉粉。
这时油温正好，要高温落镬，轻轻推散开至皮硬。
收细火至油面蒸汽少。
再改用大火逼至金黄篱离油起，凉1至2分钟。
先将煮好的醋落镬再落炸好排骨翻混起镬上碟。
此菜谱为家乡菜谱。