半熟芝士蛋糕

作者： 大芋丸小鱼头

这是ABC cooking studio上课的笔记

用料

• 奶油奶酪 100克
• 总统无盐黄油 40克
• 牛奶 100克
• 柠檬汁 15克（一小勺）
• 玉米淀粉 20克
• 蛋黄 两个
• 蛋清 两个
• 细砂糖 45课

半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有食材提前10分钟放置在室温状态，预热烤箱170℃ ，准备隔水加热使用的热水70到80℃ ，在模具里铺好湿毛巾，准备隔水烘烤。

步骤 2

将奶油奶酪放置在中打蛋盆内，水温为60℃隔水加热打发至软化。打发前先用打蛋器压碎一点，再把打蛋器调到1档打发至液体状即可。

步骤 3

将黄油放置在中打蛋盆内，水温为60℃隔水加热打发至软化。打发前先用打蛋器压碎一点，再把打蛋器调到1档打发至液体状即可。

步骤 4

把黄油和奶油奶酪到在一起，将牛奶分三次倒入其中，并用蛋爪画圈搅拌。分三次是为了搅拌均匀。

步骤 5

取出两个鸡蛋对磕，鸡蛋敲开后，将蛋黄来回在两个蛋壳之间倒，把蛋黄和蛋清分离，千万不要弄破蛋黄，蛋清里不可混入蛋黄。把蛋清放在小盆内备用。

步骤 6

把蛋黄搅拌均匀，倒入有黄油的打蛋盆中，继续搅拌均匀。

步骤 7

滴入柠檬汁，去除鸡蛋的腥味。

步骤 8

玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。

步骤 9

用新蛋爪将小盆内的蛋清挑筋，然后打发出可以包裹住蛋爪的啤酒泡沫，将一半的白糖倒入其中，继续打发出有细致纹路的样子，在加入剩余的白糖。加白糖一个很重要的目的是吸收蛋清里的水分。

步骤 10

将蛋白霜分两次加入中打蛋盆，用刮刀圆形的那一面进行J字型搅拌。千万不可画圆圈，那样会把好不容易打发起来的蛋白又缩小。

步骤 11

将面糊倒入圆形模具，在台面上轻敲至表面平整即可。

步骤 12

烤箱调至170度，隔水烘烤，约40到45分钟。隔水烘烤可以保证他有比较柔软的口感。隔水烘烤可以在烤盘上垫毛巾再放模具，也可以在下面放一个有水的烤盘。烤到20到25分钟的时候，观察表面的上色情况，如果对颜色满意就盖一层锡纸在上面防止颜色继续加深，

步骤 13

根据个人喜好在表面撒上糖粉。

菜谱创建时间：2017-01-24 14:26:45