把脱皮绿豆放碗里泡水4小时
滤掉水以后多洗两次到水变清
上锅大火蒸熟,用木勺或饭勺趁热压成绿豆泥(喜欢吃细腻的朋友可以过筛,本人喜欢里面有少许颗粒的所以就省掉过筛这个步骤)
准备一个不粘锅放入黄油和玉米油开小火融化以后,倒入绿豆泥转中火不停翻炒到水份挥发。
在依次放入白糖炒到糖份吸收,最后放入麦芽糖炒到全部吸收能抱成团就可以关火出锅(炒到所有材料都完全混合吸收这是个非常漫长且艰苦的过程 )
冷却到不烫手就可以用自己喜欢的模具压模了
临近春节同事订了好多绿豆糕 感觉我整个周末都是在做绿豆糕中度过的,绿豆融合了黄油的香味口感相当好,这是同事一致好评的配方
这些是同事预定的小部分绿豆糕
1.黄油必须小火融化,火太大责会焦化 2.用玉米油和葵花籽油这种味道不重的油最好,否则会影响绿豆的清香 3.吃不完的绿豆糕密封放冰箱冷冻 需要吃的时候拿出来解冻后放锅里炒热在食用 这样保质期可以放大半个月左右 4.因为完全无添加剂,没有找到具体的保存方法