里脊肉切5厘米长的薄片。150克淀粉加水和匀，泡半小时以上。 二者放一起使劲搅和，倒入25克油（淀粉要够多，这样才会粘在肉上）。
起锅热油，油要够多，趁着热油的时候切香菜胡萝卜和姜。
将油温烧到70度，肉下锅。 （可以先放一小块肉试试看油够不够热，肉上的面糊膨胀起来的时候，再放剩下的肉）
第一遍：将肉炸到金黄色、外表有一层硬壳后捞出。
晾凉，等油热至100度，炸第二遍
等油热的时候调汁。两汤勺白醋，一汤勺糖，5克盐，酱油少许。
油温升至100度时下锅炸第二遍。
把油倒到其他容器里，再倒入少许油，起锅。 把调好的汁倒进去，与切好的姜丝、胡萝卜丝、香菜丝同炒。 再倒炸好的肉，迅速翻炒。（不用炒太久，翻勺出锅即可）
出锅啦！