蛋黄酥

作者： 雪韵影尘

周末闲来无事，无意间在新买的烘焙书中看到蛋黄酥的做法，发现自己肚子里的小馋虫又在作祟。那就淘宝一些材料做起来吧。 蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥。但是蛋花酥热量太高，三高人群每天食用应该不超过1个为好；

用料

• #油酥（每份10g左右）
• 白油（油酥） 45g
• 低筋面粉（油酥） 80g
• #油皮每份（17g左右）
• 中筋面粉（油皮） 120g
• 白油（油皮） 40g
• 糖（油皮） 6g
• 水（油皮） 60g
• #馅料（每份16.5g左右）
• 豆沙馅（馅料） 200g
• 蛋黄（馅料） 12g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒（我用的白酒），放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。

步骤 2

将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的12份小团，约每份17g左右。

步骤 3

将油酥材料均匀，分割成大小一致的12份小团，每份10g左右；g左右；

步骤 4

将红豆沙分割成每个16克的小团。

步骤 5

用豆沙馅包裹放凉的蛋黄；

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步骤 6

步骤 6

将油皮压扁加入一份油酥，收口朝上，包好

步骤 7

.擀成牛舌状卷成卷，

步骤 8

卷好，保鲜膜盖好，静置15-20分钟

步骤 9

松弛后再擀成长条卷成卷，

步骤 10

保鲜膜盖好，松弛20分钟

步骤 11

.将豆沙蛋黄馅包入油酥皮，收口朝下，放入烤盘，表面刷蛋液，加芝麻装饰

步骤 12

烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉

步骤 13

切块就能看到蛋黄哦~

步骤 14

咸香酥的口感

蛋黄酥的小贴士

本人用的是9L的小烤箱，烤12个有点多，有点受热不均匀，建议小烤箱烤9个即可！ 白油可以拿猪油代替，这样烤出来更香，但是热量肯定会相对高一点！

菜谱创建时间：2017-01-23 13:12:41