红丝绒瑞士卷

作者： 蓦然回首-72

用料

• 蛋黄 4个
• 糖 25g
• 玉米油 64g
• 牛奶 64g
• 低粉 85～90g
• 红曲米粉 适量
• 蛋清 4个
• 糖 55g

红丝绒瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入糖搅拌均匀

步骤 2

打好的蛋黄加入玉米油，搅打至乳化

步骤 3

加入牛奶

步骤 4

红曲粉和低粉过筛

步骤 5

加入低粉后不要画圈搅拌以免面糊起筋，搅拌不细腻也没关系，将面糊过筛

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步骤 6

步骤 6

过筛后面糊很细腻

步骤 7

蛋清打至鱼眼泡时加三分之一的糖，打至细泡时加二分之一的糖，比较绵密的时候将剩余的糖都加入，提起打蛋器有鹰嘴状的尖角就好了

步骤 8

先加一部分的蛋白到面糊，上下翻拌，不可以画圈搅拌以免蛋白消泡，搅拌均匀后再加入一半的蛋白，搅拌均匀后加入剩余的蛋白

步骤 9

从高处将面糊倒入烤盘，震出气泡，放入烤箱170度15分钟，烤好后拿出晾凉

步骤 10

晾凉后卷起来定型，然后再抹上奶油卷起

菜谱创建时间：2017-01-23 12:34:20