小崔炒米粉

作者： 崔小厨在这里呢

新疆炒米粉这个菜谱自己研究好久了。。。。终于有一个90%接近我最喜欢的味道了！！！！！哈哈！！跟大家分享一下。这个自己熬得米粉酱真的是万能的，拌米饭，拌面都好吃绝了！！这次拖好心妹子从国内背来的米粉，所以准备好好把这个菜谱写下来。哈哈！！

用料

• #主料
• 干米粉 300克
• 芹菜 少量
• 平菇 4-5个
• 鸡腿肉 一个鸡腿剔骨
• #调料
• 小红椒 一个
• 干红辣椒 少量
• 辣椒面 少量
• 郫县豆瓣 两勺
• 番茄酱 酌情添加
• 甜面酱 两勺
• 韩式辣酱 一勺
• 蒜蓉辣酱（可不用） 一勺
• 生抽 一勺
• 料酒 一勺
• 白胡椒 少量
• 淀粉 少量
• 花椒粉 少量

小崔炒米粉的做法步骤

步骤 1

一个鸡腿剔骨，放入料酒、生抽、白胡椒、淀粉搅拌上劲，腌制10-20分钟。时间紧张，5分钟也可以

步骤 2

米粉提前泡好（最好泡时间长一点），下锅煮至没有硬芯。图中煮米粉时候倒进去一点剩下的排骨汤，哈哈，所以有点浑浊，不过清水煮完全没有影响哈，注意千万不要煮的太软。

步骤 3

芹菜切粒，蘑菇切片

步骤 4

小红椒切下，如果在国内放干辣椒就够了，主要是英国的辣椒实在不辣，只有这种泰国小红椒还有点辣味，所以没办法，只能放点提味。

步骤 5

热锅冷油，烧至油热。葱、辣椒爆香，放入干辣皮子，辣椒面（因为怕辣味不够，又放了点这个辣椒面）。然后放入鸡肉，炒至发白。（这个图忘记拍了不好意思）

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步骤 6

步骤 6

两勺郫县豆瓣

步骤 7

两勺甜面酱

步骤 8

西红柿酱多倒一点

步骤 9

加水！熬酱！！！

步骤 10

熬一会，加一勺韩式辣酱，做了这么多次，这个酱是点睛之笔。

步骤 11

熬得浓浓的，可以尝一下，咸一点比较好，因为后面加入米粉。然后加入芹菜和蘑菇，调入花椒粉

步骤 12

少加点酱油

步骤 13

煮好的米粉沥干水分，过凉水后，就可以加到酱里面啦！！！如此圣神的一刻！！！完美的融合

步骤 14

搅拌呀搅拌，喜欢吃酸的可以加入少量的醋。

步骤 15

记住！一定要拿一个大大的碗装米粉！！！那样吃起来爽！！ 吃的太快。。图是吃剩下的半碗，才想起来拍照。。不过依旧色香味俱全！！！噢耶！！！

小崔炒米粉的小贴士

基本上米粉酱里面的基础酱料是郫县豆瓣和甜面酱，比例是一比一，如果做多或者做少可以酌情增减。番茄酱主调颜色和偏酸味道，喜欢酸口的新疆妹子可以多加！！肉方面可以用牛肉、火腿等代替或者素炒都美美哒！！

菜谱创建时间：2017-01-23 07:16:48