准备工作：1）牛排处理：牛排选取2-2.5厘米厚度的，充分解冻，可以提前从冷冻室移到冷藏室，随后从冷藏室取出后用厨房纸吸干表面水分，可以多吸几次，越干越好，水的比热容高，如残留将会影响后续煎焦表面；2）在烤箱板或者烤箱架子上铺上锡纸，纸上撒好需要的调料，切好的葱、蒜、酱油、黑胡椒。
煎／烤牛排表面：开最大火，锅中烧热黄油，或者使用烧烤板的话热好板子，处理好的牛排直接放上去煎，不要放其他任何调料。煎到牛排一面变黑发焦为止，不超过3分钟，视使用的火力而定。
煎／烤牛排表面：一面煎好之后翻面继续煎，另一面煎到差不多的程度。两面都煎好之后，牛排应该还是很软的，用铲刀可以很容易按下去，这时牛排总体熟度还在二分左右，这样还有烤箱烤熟的空间，否则就是火力不够大。如果厨具方面有条件的话，可以用夹子夹着牛排，把牛排边也煎一下。
煎完牛排的油不要浪费了，可以煎两个蛋。
烤箱烤制：把煎好两面的牛排放在烤箱烤架上，两面都沾一下放好的调料。把不太焦的一面朝上，使得在烤制过程中进一步焦化。锡纸铺在烤架上即可，不需要把牛排包起来，否则烤牛排会变成蒸牛排。
烤箱烤制：沾好调料后，放入烤箱中。设定温度200度，烤制11分钟到五成熟左右。这个11分钟算上了烤箱内从室温上升到200度的时间。因为我不喜欢预热烤箱。如果预热了烤箱到200度，那么烤制到五成熟的时间是6分钟。其他熟度的烤制时间算法，在烤箱预热到200度的情况下，每加两分钟就多一成熟度。 最近测试空气炸锅做该步骤，发现空气炸锅火力好像比较猛，建议烹饪时间做减半处理。
11分钟过后，烤制完成，出箱入盘。