炸饹馇签子

作者： 不离不弃习惯有你

饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的特色小吃，据说原产地——河北唐山遵化！（我的家乡👏） 这道炸饹馇签子也是迁安地区百姓逢年过节，婚丧嫁娶，招待亲友，餐桌上必备的主菜。（如今也算是我的一道拿手菜啦😃） 那金黄酥脆的外皮，咸香美味的肉馅，伴随着喜庆的鞭炮声，小孩子们吃得满口流油(๑• . •๑) 下面把菜谱分享给大家，不是专业的厨师，做法比较家常，里面有自己研究的一些小窍门，没有固定的比例，仅供参考！

用料

• 饹馇 五张（可适量）
• 新鲜五花肉馅 500g
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 植物油 2L
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 适量
• 盐 两小勺
• 十三香 一小勺
• 鸡精 一小勺
• 生抽 适量
• 红烧酱油 适量
• 耗油 适量
• 香油 适量
• 面粉 适量
• 清水 适量

炸饹馇签子的做法步骤

步骤 1

首先准备肉馅，我是自己剁的肉馅，剁馅时加一点花椒水可以去腥增香，肉馅搭配葱姜蒜末，葱要多放，也可以加一点白菜荤素搭配，如图，肉和其他配料比例一比一。

步骤 2

第二步，调馅，加适量食用油，鸡蛋，十三香或花椒面，生抽，红烧酱油，香油，耗油，盐，生粉（也可按个人习惯）

步骤 3

将肉馅按一个方向搅拌均匀。

步骤 4

饹馇上场了👏👏这里是五张。

步骤 5

将饹馇平均切成三份，如果没有这么大就切成两份。

步骤 6

如图依次排开，上边留出四分之一。

步骤 7

留出的部分刷上用清水和面粉调的面糊。

步骤 8

准备一个干净的方便面包装袋，下段剪一个小口，也可用蛋糕店的裱花袋。（我的小窍门哦(⊙o⊙)哦）

步骤 9

装肉馅……

步骤 10

啦啦啦啦，这个过程有点像挤奶油，感觉比传统的用手和筷子干净卫生而且美观高效（聪明如我😜）

步骤 11

像这样……

步骤 12

从下向上👆将肉馅卷起来！

步骤 13

如图……

步骤 14

用刀剁成菱形◇，记住，是剁剁剁，不是切😂

步骤 15

如图……

步骤 16

我用的是玉米油，也可以用花生油和其他食用油。

步骤 17

锅中放油，加热至五成热。

步骤 18

放入饹馇签子中火炸制。

步骤 19

炸到表皮金黄，肉馅成型即可。

步骤 20

哈哈😄现在还等什么，动手吧，外焦里嫩，饹馇脆香，里面的肉馅，被油炸之后，香而不腻，肉味更足了。

步骤 21

这个就可以保存起来，等到什么吃的时候再拿出来，然后放油锅里炸成金黄色就可以吃了

步骤 22

多余的肉馅和面糊加点菜炸个丸子也不错嘛👏👏👏

菜谱创建时间：2017-01-22 18:07:02