A糖油法：黄油软化，在室温22度打发，先用打蛋器将黄油打至顺滑，然后分三次加糖，中高速打至变白体积膨大一倍以上，分4次加入23度的蛋液，每次都要完全乳化。筛入粉类，用打蛋器先最低速混匀，然后高速搅拌30秒。加入常温的枣泥（23度）刮刀搅拌均匀。
B分蛋法：黄油软化，筛入粉类，在室温22度打发，先用低速搅打1分钟，使面粉表面全部被油脂黏附后再改用中高速将粉油拌和均匀，并搅拌到蓬松体积膨大一倍以上；将27g糖加入已打发的粉油混合物中，继续用中速搅拌均匀。分两次加入蛋黄拌匀。冷藏的蛋白40g糖分三次加入打发至9分。蛋白霜分三次加入面糊拌匀，然后拌入枣泥
160度，30分钟；再转150度，10分钟