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白汤水煮鱼的做法

白汤水煮鱼

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作者: 弯弯太阳
弯弯太阳
水煮鱼是一道人见人爱的川菜,可是到了我家就改样了,我家喜欢清爽的白汤,所以就不加郫县豆瓣,这样是不是就不正宗了?

用料

白汤水煮鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先,选鱼一定要鲜活的,体型周正,鳞片完整,颜色光鲜的草鱼(我们这里称螺丝混子)为上选。大小要看食客人数,以每人一斤鱼为准。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买好鱼,卖鱼的会帮助杀好,拿回家洗净后先把鱼头切下,然后沿脊骨剖开,取下两片鱼肉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面有个细节要说一说:关于‘鱼牙’,好多人不知道食素的鱼有牙,鱼牙不是在口腔里,而是长在喉骨那儿。鱼的喉骨和鱼牙腥气很重,务必除之!看到没?剖开的鱼头中间那一排白森森的就是鱼牙!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右图是切除的鱼牙和喉骨。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两片鱼肉片去肋骨备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由鱼尾开始,抹刀片成厚约5毫米的鱼片,一定要抹刀切片,尽量切的鱼片大一些。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的鱼片是这样的。鱼头和鱼骨斩块,和鱼片分别装盆。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片加料酒、精盐、胡椒粉码味后,加水淀粉上浆,再加一点油抓散,可以使鱼片下锅后片片分开,避免粘成坨。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配菜和调料:配菜有豆芽儿、秀珍菇、芹菜、豆腐皮儿。我家一般都是配这些,当然,别的菜也可以,自己喜欢吃的就行。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料就是葱姜蒜,还有花椒和干红辣椒。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作刀口椒:大火烧热锅,加花生油后立即关火,这相当于滑锅,等会儿煎鱼骨不粘锅。等到油凉下来放花椒,开小火炸香,放红椒炸酥后捞出控油。炸好的花椒和辣椒用刀切碎------此谓刀口椒是也

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原锅原油上火,煎鱼骨。鱼骨下锅后不要急于翻动,待全部变色后再翻面。翻面后稍煎,即下入葱姜蒜煸香。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火,冲入开水,在蒸腾的雾气中,一锅浓白的鱼汤呈现在眼前~~~~~此时第一次调味,加盐、胡椒粉即可,鱼汤已经足够鲜美,别的调料一概不用!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼汤需要稍微煮一会儿,使其足够浓郁。煮好的鱼汤用漏勺捞尽鱼骨及葱姜蒜。捞出的鱼骨放一边待用。汤中下入配菜,豆芽儿、蘑菇、豆腐皮儿先下,稍煮至豆芽儿断生,此时第二次调味,只需补足盐味即可。下入芹菜翻一下起锅

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是个大菜,上菜须得大盆才行。取一不锈钢盆,将配菜捞出放盆中,煮好的鱼骨放在菜的上面

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓起鱼片抖散,均匀放入汤锅,用筷子稍微挑一下,鱼片没有粘连即可。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看汤微开时,用漏勺捞出鱼片覆于盆中。此时第三次调味,最后确认一下汤的盐味,补足即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤锅烧到大开,端锅浇在盆中,上撒蒜苗碎,刀口椒放最上面。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原锅刷净烧热,加花生油,(自己吃的,不能只图好看不要健康,油少放点哈!)烧热,关火稍凉,端锅泼于刀口椒上,加几根香菜做装饰。上菜喽!

白汤水煮鱼的小贴士

这个菜荤素搭配,既有豆制品也有菌菇类,既有汤又有菜,吃起来美味,做起来也不算麻烦,既营养又解馋,可谓一举多得。实在吃不下了,第二顿还可以煮点面条捞进去,又是一顿好吃喝

菜谱创建时间:2017-01-21 19:02:06
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