把鱼头和鱼尾切开，边上的翅剪掉。
竖着从鱼尾背部开始往下切，要压稳，鱼肚子过去一点点就可以，不能切断，要连接。
差不多就是这个样子，这个尺寸，切背切深点可以，只要能连接起来。其中有几刀没开好，请忽略。
把“生抽，蒸鱼豉油，白胡椒粉，几滴醋”在碗里调好淋入鱼身，翻一下，让上下都泡到调料汁，腌制20分钟。
另用一个圆盘，大点更好，把葱姜蒜摆在盘中。
将腌制好的鱼放入摆好的葱姜蒜盘上，鱼头摆好，鱼头下面可以垫入鱼尾，上面放入泡椒，加点泡椒汁，不要太多，再倒上刚刚剩下腌制的汁。 接下来把水煮开，把鱼放入锅中蒸，记住：六七分钟就可以，时间不能太长，鲈鱼熟得快！！！
出锅，摆入红尖椒点缀，上面放点剩余的葱，最好是葱丝，好看，我的这次用完了，忘记留。
1开刀要注意尺度。 2蒸鱼时间不能太长。 3不喜欢辣的可以不放泡椒，可以出锅后切点红灯笼椒丝和葱丝点缀，好看些。