大白菜洗净切碎，撒约5克盐，拌匀，静置20分钟。等白菜出水，用纱布拧出水。留下比较干燥的白菜碎，但是不用太干。待会儿蒸包子白菜适量出水会形成“汤包”的多汁滑润口感。
肉馅加料酒，生抽，胡椒粉，盐，姜末，葱花，香油拌匀
倒入白菜碎拌匀。
提前活好发面团，分割成合适的剂子，擀皮。
包成包子，二次醒发20分钟。
冷水上锅蒸，上汽之后25分钟（这次包的个头大。所以比较久），关火焖2分钟再掀开锅盖，防止包子皮塌陷。