鸡腿去骨，加入适量盐与姜片、花椒腌制。（我是饭前两小时提前将鸡腿腌好，这样入味）
上火蒸十二分钟（因为有5个鸡腿），蒸熟放凉，手撕鸡肉，不用太细，也不要过粗。
锅小火放麻油，蒜末、干辣椒末、花椒炒出香味，再加入新鲜红辣椒末、辣椒粉，炒出红油。倒入手撕鸡肉盘中，拌匀。炒制时记得小火，不然香味出不来又容易焦黑。依个人口味再拌入生抽及蠔油，喜吃香菜的，再拌入香菜末。