牛尾室温解冻，洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后捞出，用热水冲去浮沫（煮牛尾的汤水过滤后待用）。
铸铁锅小火预热3分钟。
放入牛尾，过滤的汤水，香叶，桂皮，葱段和姜片，中小火煮开后转小火炖煮45分钟左右。
期间准备配菜，番茄去皮切块，洋葱切块，胡萝卜切段，大蒜切片。
平底锅烧热，放适量橄榄油，入蒜片爆香，加入洋葱，胡萝卜煸炒至微黄后盛出。
锅内继续倒少量油，下番茄块和番茄酱煸炒至浓汤状。
将番茄浓汤和配菜倒入铸铁锅内稍加搅拌，中小火煮开后转小火再炖煮30分钟左右至牛尾软烂，加少许黑胡椒碎，盐和糖调味即可。
1、牛尾先焯水再煮，可以去掉腥味。番茄要炒出酱汁再放，可以增加番茄红艳浓郁的口感，嫌麻烦直接扔锅里一起煮问题也不大。 2、煮汤时，水量需一次加足。食物的容量控制在锅体容积的70%-80%左右，煮开后立即小火。 3、调味品量根据个人口味增减。