后蛋法蛋糕卷

作者： 糯米酱呐

⭐️蛋黄糊里筛面粉时常容易结块，换成后蛋法会方便很多 ⭐️把水换成开水，类似于烫面法，蛋糕会更有弹性 ⭐️28×28金盘

用料

• 鸡蛋 4只
• 开水 40g
• 玉米油 30g
• 白砂糖（蛋黄） 15g
• 白砂糖（蛋白） 40g
• 低筋面粉 50g
• 白醋 几滴

后蛋法蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

开水加入玉米油和白砂糖搅拌均匀

步骤 2

倒入过筛的面粉，不规则搅拌至无干粉状态

步骤 3

待面糊降温至不烫手时，依次加入蛋黄，混合至细腻状态

步骤 4

预热烤箱。蛋白中加入几滴白醋，可以去腥味，还有利于打发

步骤 5

白砂糖分三次加入蛋白，打蛋器用低－高－中－低的速度将蛋白打至湿性发泡，那起打蛋器呈小弯勾状态

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步骤 6

步骤 6

取出三分之一蛋白与蛋黄糊混合，后全部倒回蛋白中，用翻拌的方法混合均匀

步骤 7

倒入烤盘，用刮刀将表面抹平，烤箱140度15分钟（烤箱温度偏高）

步骤 8

烘烤结束后连同油纸一起取出，放至不烫手，用新的油纸盖在表面翻转，撕掉底部油纸，用擀面杖辅助卷起

菜谱创建时间：2017-01-19 17:51:09