啤酒鸭

作者： 清新茉莉996

好闺蜜的方子，拿来做了果真好吃，这是湘菜系的香辣口味，跟餐馆做出来的一样！这里记录一下！ 国外只能买到洋鸭，你懂得！很肥硕大的那种，一只有7斤。咱家一次三人份量只能用1/3只，2斤多一点点。

用料

• 洋鸭1/3只 两斤多一点
• 八角 2颗
• 桂皮 2片
• 草果 一颗
• 红辣椒干 5-7个
• 姜葱蒜 适量
• 冰糖 1咖啡勺
• 香叶 2片
• 老干妈辣酱 3大勺
• 啤酒 2听
• 陈醋 2滴
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 盐，鸡精 适量

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

冻鸭解冻

步骤 2

切下1/3，凉水入锅焯水，不需要等水沸腾，看到皮上的白色鸭毛毛囊立起来就行。主要为下一步做准备

步骤 3

焯水过后的鸭子捞起洗净，鸭毛钳干净

步骤 4

鸭肉剁碎入锅，加五片姜煸炒（千万不要再加油了，洋鸭相当肥的）

步骤 5

煎至鸭肉略微金黄，出来的油已经有一大饭碗了，加料酒翻炒几下，将煎好的鸭肉捞出，鸭油倒出来放一边备用

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步骤 6

步骤 6

锅里加一小勺炼出的鸭油，放入姜蒜爆香后放入八角，桂皮，干辣椒，香叶，草果煸炒出香味。 加老干妈炒出红油 鸭肉回锅一起炒，放料酒，酱油，陈醋，盐，鸡精适量拌匀。 倒入啤酒，加冰糖

步骤 7

水开后倒入电饭煲，大概半小时鸭子就很软糯了。此时如嫌汤汁太多可以移到炒锅大火收汁，但是汁水不能太少啦，吃不完的汤汁还可以留第二天下面

步骤 8

盛入砂锅，撒上香葱碎或者香菜，齐活！好好享用吧！

啤酒鸭的小贴士

1 冰糖只起提鲜作用，平常不喜欢菜里加糖，只用了一点点 2 洋鸭很肥，这道菜只用了少许鸭子本身煎出来的油，千万不能再加油了。多出的鸭油可以加点酱油和盐，拌上面条又香又滑，像极了小时候吃的酱油面！简单又美味！ 3 加入啤酒煮开后也可以用高压锅压上20分钟，我对高压锅有点恐惧，也怕糊锅难收拾，所以用的电饭煲 4 为了照顾家中小孩，没有放很多辣椒，能吃辣的可以再加小米椒或者青椒哈！

菜谱创建时间：2017-01-19 12:45:25