将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。
锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）
炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。
捞出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少许盐，胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。
蒸的时间制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。
锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。
另取一蒸碗，蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均匀。
将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀，放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。
1、鸡爪要去掉脚趾才便于食用，一切为二更容易入味，加白醋煮是为了去除它的异味。 2、炸鸡爪的时候一定要小心，记得盖好锅盖，不要被烫到（也可以油热后放入鸡爪关火摇晃锅子使其受热均匀，油不溅时再打开锅盖翻动鸡爪，盖好锅盖再开火重复直至炸制完成） 3、 鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，此步骤千万不能省去。 4、芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。