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炸牛肉丸子

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作者: 华灯初上1515
河南济源,沁阳,孟县一带的特色小吃。过年时,家家户户或炸或买,都要准备。 做的量少的话,怎么都易做。量大了还是有技术含量的。 刚炸出时,叫干炸丸子,可做为一盘菜吃。凉了后,可煮汤吃,叫喝肉丸。也可做大烩菜时加入。

用料

炸牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

牛肉加工成肉馅,加入花椒面,盐,姜末,90度左右热水沿盆边倒入。筷子朝一个方向搅拌均匀,腌15分钟

步骤 2

加入淀粉,手从盆底起上下翻拌肉馅,大部分淀粉湿润后,加入鸡蛋继续翻拌至均匀,无干淀粉。

步骤 3

油锅旁放一碗凉水备用 油温四成热,开始下入丸子。 手法:左手抓一把肉馅,从虎口处挤出个丸子,右手沾下水,刮一下,把丸子下入油锅。 四成热的标志:下入丸子,丸子四周起泡即可。

步骤 4

炸至丸子变色即可。 刚炸出捞出时,口感最好。 炸的轻些,外酥里嫩,更好吃。但保质期短。常温,十天内吃完没问题。 炸的干些,常温,保质期二十天没问题。

菜谱创建时间:2017-01-18 15:56:38
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