创意紫薯生日蛋糕 上篇

作者： 德国Fotemia烘焙料理教室

创意紫薯生日蛋糕 上篇 人生几十年匆匆一晃即过，借助下厨房的平台把自己学会的烘焙和料理都整理一遍，积少成多，希望每天都进步一点点到某一天可以发挥更大的作用；人生百转千回，总算找到自己的最爱是烘焙，料理和边做边拍的美食摄影人生； 自从会做戚风蛋糕后，每年好朋友的生日都会做一个生日蛋糕作为生日礼物，因为她不吃太甜也不吃任何带色素及添加剂的食物，所以今年我在制作这款生日蛋糕的时候除了沿用经典绵软的戚风蛋糕横切为3层蛋糕主体外，设计了每层中间用紫薯混合酸奶加淡奶油作为夹层，底部做了一个普罗格雷饼为基底，外围一圈手指饼干的构思，顶部用深紫浅紫紫薯和白色淡奶油裱花做装饰；白紫的配色显得优雅大方深受朋友喜欢，自己也非常喜欢用蔬菜本身的颜色运用到甜品上的想法，相对营养又健康； 戚风蛋糕，普罗格雷饼，手指饼干都是分开做好后再组装成最后的生日蛋糕，在这个食谱中详细介绍了3种不同的甜品做法，还有打发淡奶油的技巧和如何使蛋糕保持湿润的口感； 我发现在制作步骤时，有时根本没时间翻到用料一栏再去看一下材料要放多少克，所以我的食谱里除了在用料一栏会写清楚需要多少用量给大家备料购买的时候参阅，在制作步骤的时候会再写一遍食材的用量，这样实际操作时，万一忘记用量也就不用上上下下的翻阅了；献给所有喜欢甜品制作的朋友们。

用料

• 戚风蛋糕胚体材料 6寸生日蛋糕胚主体
• 1，鸡蛋（蛋黄蛋白要分离） 3个（中等大小50克左右/个）
• 2-1，细砂糖 34克（制作时分2次倒入蛋白中）
• 2-2，细砂糖 17克（制作时1次性倒入蛋黄中）
• 3，色拉油（没有可用无味菜籽油代替） 23克
• 4，牛奶 23克
• 5，低筋面粉 48克
• 普罗格雷饼材料 生日蛋糕底
• 1，蛋白 85克
• 2，细砂糖 30克
• 3，糖粉 30克
• 4，杏仁粉 45克
• 5，低筋面粉 18克
• 手指饼干材料（也是提拉米苏蛋糕中必须学会的一个饼干） 蛋糕外围一圈
• 1，低筋面粉 50克
• 2，鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 2个
• 3，细砂糖 20克（加入蛋白中）
• 4，细砂糖 10克（加入蛋黄中）
• 果子露材料 使每层蛋糕胚都保持湿润
• 1，温水 45克
• 2，细砂糖 15克
• 3，君度力娇酒（（也可以用其他利口酒） 10克
• 鲜奶油材料 蛋糕夹层和顶部裱花用
• 1，淡奶油 350克
• 2，细砂糖 28-35克（这个范围的甜度较适中）
• 其他用到的材料 蛋糕夹层及顶部裱花用
• 1，紫薯 4-5个中等个大小
• 2，酸奶 1小瓶

创意紫薯生日蛋糕 上篇的做法步骤

步骤 1

4-5个生紫薯洗干净后对半切开，30分钟隔水蒸熟后晾凉研磨细腻，加几勺酸奶搅拌使其变浅一些的紫色备用，易于抹面做夹层和裱花；

步骤 2

制作戚风蛋糕：先分蛋，3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离后放在两个无水无油的不锈钢盆中，17克细砂糖过筛入蛋黄中，用电动打蛋器3档位置打发到体积膨大，状态粘稠，颜色变浅后，分3次加入色拉油共23克，每加一次都要用电动打蛋器搅打到蛋黄和油完全融合后再加下一次搅打；加入23克牛奶，换用搅拌铲轻轻搅拌均匀后；筛入48克低筋粉，用搅拌铲尽快搅拌成为蛋黄面糊放旁边待用（搅拌太慢面粉吸水性高会有颗粒）；

步骤 3

将电动打蛋器的搅拌棒洗干净，擦干完全没有水份之后开始打发蛋白，电动打蛋器5档位置将蛋白打发到鱼眼泡状态时，分2-3次加入过筛后的共34克细砂糖搅打；打发到湿性发泡的状态后改为3档继续打到干性发泡（搅拌盆倒立面糊不会掉下来），减速的原因是为了把大气泡整理成为细腻的小气泡；时间只是参考，关键还是要看蛋白霜干性发泡的状态；

步骤 4

最后干性发泡的效果展示，标准是直立的小尖角；但是也不能打发过度，打发过度就会成豆腐渣状就不能用了。开始烤箱预热160度；烤盘不要提前放进烤箱，否则蛋糕模一放进去蛋糕底部太热会缩；

步骤 5

倒入1/3的蛋白霜到蛋黄面糊盆中翻拌，方法是搅拌铲直切下去后象炒菜一样的抄底起来（切东西+炒菜的方法），抄盆底壁后拎起来高一些再重复之前动作，动作快但需避免消泡；搅拌到看不到蛋白霜后再倒回剩余2/3蛋白霜的盆里，继续搅拌到面糊均匀看不到蛋白霜；记住千万别画圈搅拌，蛋白消泡后蛋糕就没法做膨松了；

步骤 6

用蛋抽轻轻的转动几圈，确保没有结块蛋白霜；

步骤 7

蛋糕面糊倒入6寸活底模中后，表面用搅拌铲轻轻刮平面糊，轻震去气泡，连同烤盘一起放入预热好160度的烤箱中下层，35-38分钟左右看蛋糕不再爬升反而有点点回落就好了；烤制中间千万不要开烤箱门或者随便降低烤箱温度，否则蛋糕将失败，所以自家的烤箱温度如果不能保证，就买个温度计放烤箱里测试大概的准确温度后再烤；

步骤 8

蛋糕烤好后，戴隔热手套，需要迅速从烤箱中取出，重震两下去水蒸汽后立马倒扣在蛋糕架上放凉后再脱模；把蛋糕切成平均的3等分，顶部切去不要使蛋糕胚体更柔软；奶油裱花之前把蛋糕周边的末末用手拍干净些；

步骤 9

制作普罗格雷饼：蛋糕放进烤箱后就可以开始制作普罗格雷饼；将30克糖粉，45克杏仁粉，18克低筋面粉一同过筛备用， 将85克蛋白放入不锈钢盆中，分3次加入细砂糖共30克，用电动打蛋器把蛋白打发至干性发泡；

步骤 10

将过筛的30克糖粉，45克杏仁粉，18克低筋面粉分3次倒入蛋白霜中，用搅拌铲以切东西和炒菜的方式翻拌均匀；

步骤 11

面糊翻拌均匀至没有结块，顺滑状即可；

步骤 12

借助圆切模的边缘沾面粉，在烘焙纸上印1个圆圈；

步骤 13

把普罗格雷面糊装入直径1厘米裱花嘴的裱花袋内，沿着圆圈由里往外印挤螺旋状；

步骤 14

130度烤箱中层烤18-20分钟左右，取出放凉备用；

步骤 15

请找创意紫薯生日蛋糕 下篇 继续看手指饼干制作方法和蛋糕的最后组装部分

创意紫薯生日蛋糕 上篇的小贴士

1，创意紫薯生日蛋糕步骤较多，一个食谱里步骤放不下了，所以再写个下篇，继续把手指饼干和蛋糕最后的组装部分补充完整，大家看了上篇后找下篇一起看完，照着上下篇就可以把这个创意紫薯生日蛋糕做出来了； 2，刚做戚风蛋糕的朋友们会遇到很多如回缩等问题，但是已经有很多前辈们解释过原因和要注意的细节了，这里就不再多罗嗦了，可以网上查阅哦

菜谱创建时间：2017-01-16 23:59:15