手指饼干-无油无水的小脆饼提拉米苏必备

作者： 马蹄莲DIY甜品

在很早国庆拍拖时候，很喜欢这款提拉米苏，但是手指饼干一直做不好。之后练习很多次不同方子和方法，拖延症拖了两年才写，不过一些自己的经验希望对大家有帮助。

用料

• #蛋白 2只
• 细砂糖 25g
• 柠檬汁 2g
• #蛋黄 2只
• 细砂糖 25g
• 低粉 50g

手指饼干-无油无水的小脆饼提拉米苏必备的做法步骤

步骤 1

两个冷藏过的鸡蛋蛋白（无油无水容器）和蛋黄分开

步骤 2

蛋白加柠檬汁打发，分两次加入细砂糖加到9分发

步骤 3

如图，有小尖角出现很光滑很有光泽

步骤 4

蛋黄加入全部细砂糖，打发体积变大颜色变淡，浓稠为止

步骤 5

如图，在低速搅打去掉大气泡

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步骤 6

步骤 6

蛋黄打发后蛋白会变如图，再重新低速搅打几下即可

步骤 7

打发后蛋白如右边。此时按照戚风蛋糕拌法，取少许牺牲的蛋白与全部蛋黄拌匀。

步骤 8

蛋黄部分加入全部面粉

步骤 9

稍拌匀不要过度搅拌。干粉没关系

步骤 10

加入全部蛋白拌匀后

步骤 11

装入裱花袋，可以借助量杯等工具

步骤 12

挤出手指形状，入烤箱165度，根据你挤的大小，18-23分钟即可。出炉晾凉后在揭下来。

手指饼干-无油无水的小脆饼提拉米苏必备的小贴士

因为没有油和水，容易粘，建议铺不沾烤布，比较不会粘。也要放凉才拿出哦

菜谱创建时间：2017-01-15 22:48:24