红烧鸡

作者： 东渔君

老婆不喜欢吃太硬的鸡肉，那么，怎么办呢？ 方子里有四道工序，耗时2小时，诸位慎重。 起菜名的时候，该叫什么呢？ 红烧小公鸡？万一别人家不是小公鸡呢。 红烧土鸡？万一别人家买的不是土鸡呢。 算了，太复杂！ 红烧鸡！简单有效。 回归正传，大家看菜谱。

用料

• 鸡肉 半只
• 小葱 一小把
• 香菜 一小根
• 黑胡椒粉 少许
• 糖 少许
• 菜籽油 少许
• 香油 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• #调味组合
• 生姜 少许
• 大蒜 三四瓣
• 花椒 一小撮
• 八角 两颗
• 肉桂 一小块
• 干辣椒 一颗
• 香叶 两三片

红烧鸡的做法步骤

步骤 1

温水清洗鸡块。

步骤 2

鸡块入冷水，绰烫，入料酒。一定要冷水煮，不然鸡块中血水出不来，容易腥。

步骤 3

绰烫好，冲洗干净。

步骤 4

加了一点混合香料，不加也可以。

步骤 5

大火，锅热，入油，油热。

步骤 6

调味组合中的材料入锅，炒香。

步骤 7

入鸡块，炒上色，出香味。

步骤 8

加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，酱油干了。

步骤 9

放水，大火煮，入糖少许。

步骤 10

放入高压锅。水不能多。

步骤 11

高压锅压好的样子。

步骤 12

入砂锅，倒入少许香油、胡椒粉、混合香料，大火煮开，转小火盖盖子焖十五分钟。

步骤 13

大火收汤汁，放香菜、香葱，关火。

步骤 14

完工。上桌。

步骤 15

嘿。味道很好，土鸡肉也不会那么硬、柴。

红烧鸡的小贴士

盐菜谱没有提到，生抽、老抽里面都有盐，口味重一点的可以适当放一点： 高压锅可以压的短一点，太烂也不好吃； 最后一定要转入砂锅烧一会，高压锅出来还不够入味； 一道好菜需要慢慢煮、用心做才好。

菜谱创建时间：2017-01-14 15:11:21