浓郁巧克力戚风蛋糕【新手也能成功】

作者： 芙蓉SweetHibiscus

吸取了各路大神的经验总结，终于试出了比较满意的小方子。不甜不腻还有很浓郁的巧克力味哦，注意好要点，新手上路也是杠杠滴。 6寸模具，8分满，完美^_^

用料

• 鸡蛋 2只
• #蛋黄
• 低筋粉 26克
• 玉米淀粉 5克
• 糖粉 25克
• 水 18克
• 玉米油 16克
• 可可粉 6克（我用法芙娜）
• 62%黑巧克力 7克（我用发芙娜）
• #蛋白
• 糖粉 25克
• 香草精 2滴
• #淡奶油
• 淡奶油 150克
• 糖粉 15克

浓郁巧克力戚风蛋糕【新手也能成功】的做法步骤

步骤 1

将糖粉、油、水、可可粉隔水加热混合，趁热加入7克巧克力搅拌均匀，拌匀的巧克力糊非常光滑细腻

步骤 2

低筋粉与玉米淀粉混合过筛2次的低筋粉放入可可糊，拌至无干粉状态，新手注意拌匀手法，以防面糊起筋。

步骤 3

加入蛋黄，拌匀

步骤 4

用电动打蛋器对蛋黄糊低档打几下，完成细腻光滑的蛋黄糊。细腻的蛋黄糊是无颗粒，如丝般柔软的。

步骤 5

蛋清打到粗泡，分3次加入糖粉打发，过程中加入香草精混合。打发的程序：1档1分钟-2档2分钟-1档2分钟。这样打出的蛋白很细腻，不容易消泡。

步骤 6

打到硬性发泡状态（短小硬挺的尖角）

步骤 7

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 8

再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，切拌均匀。此时拌好的面糊应该是浓稠细腻且纹路明显，如果不是这状态，有可能面糊已经消泡了。

步骤 9

从高处倒下面糊，迅速入模，震出大气

步骤 10

150度预热烤箱，上下火150度烤40分钟。考好的蛋糕没有织织声，牙签插下没有带屑，证明蛋糕已经烤熟。

步骤 11

出炉的蛋糕立马摔一下震出体内热气，倒扣放凉再慢慢脱模

步骤 12

切片，装饰裱花。一般淡奶油与糖的比例是1:10，不甜

步骤 13

可爱的草莓造型巧克力裸蛋糕已经完成啦

浓郁巧克力戚风蛋糕【新手也能成功】的小贴士

1.切记用托盘托底，不用用网架，以防万一烤箱下火太高导致蛋糕回凹 2.我喜欢低温慢烘，让蛋糕慢慢爬升 3.方子里的糖已经很少，我用浓度较高的黑巧，如果减糖有可能蛋糕会变苦 4.糖粉我是自己用料理机打的。用糖粉为了更好更快的混合 5.切记切记放凉了才好脱模

菜谱创建时间：2017-01-12 22:59:43