萌萌哒原味贝果

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作者：饭饭

低脂、低胆固醇、低发酵被誉为健康早餐代表的贝果外皮烤得硬脆里面的面包味道特别浓质地坚韧扎实带有嚼劲贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状然后在热水中稍煮一会再进行烘烤贝果奥地利文为Beugel 意为圆满之意传说一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达对波兰皇的敬意特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼因为波兰皇的骑术非常好所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形而奥地利文的马蹬就是Beugel 吃不完的贝果可以冷冻保存吃的时候再拿出来加热如果冷藏的话因为贝果的水油都非常少容易干掉贝果的食用方式相当多样可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热横切成二个圆涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱再搭配其它生鲜蔬果当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉更有异国风味最经典的吃法是涂上厚厚的奶油奶酪搭配上甜酱如果酱或是咸料如熏鲑鱼当然也可夹上火腿、蛋、番茄和洋葱组成贝果三明治

用料

萌萌哒原味贝果的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

除了黄油和盐之外的其他材料混合揉至扩展阶段（开始出筋的时候）加入软化的黄油和盐继续揉至薄膜阶段

步骤 3

不用发酵马上把面团称重分成五小团

步骤 4

覆上保鲜膜静置五分钟后把小面团擀成很薄很薄的椭圆形

步骤 5

上下折三折

展开全部

步骤 6

最后对折收口收口一定要收紧

步骤 7

把一端压平准备收成圈

步骤 8

把面条卷起来收口处包住

步骤 9

收紧收紧再收紧不然等会会松开

步骤 10

卷好的贝果放进30度烤箱发酵半个小时不用完全发酵

步骤 11

1L水加50g糖小火煮至有很多细密的小泡泡往上跑的时候

步骤 12

放入贝果每面煮30秒捞出沥干水分煮好的贝果表面有点皱巴巴的

步骤 13

放入烤盘中 200度，20分钟

步骤 14

贝果会慢慢上色贝果在烤的过程中不会膨胀很多所以今天5个的量可以一烤盘烤完

步骤 15

完成！

步骤 16

皮肤很好看呐

步骤 17

萌萌哒～

步骤 18

侧面

步骤 19

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萌萌哒原味贝果的小贴士

一，贝果只需要发酵一次和普通面包发酵两次有所不同贝果没有揉面之后的那次发酵而是直接称重分团进行塑形二，贝果面团不能太小太小了外脆里韧的感觉就吃不出来了最好是在70-80g一个左右三，擀贝果面团的时候要擀得尽量薄有小气泡要全部擀掉四，贝果下糖水煮这步看起来好像很恐怖其实没事啦糖水不要煮到沸腾从开始要结束都要保持不沸腾的状态下贝果每面煮30秒就可以了五，贝果最后发酵好之后要立马送进烤箱这样才会有完美的表面哦

菜谱创建时间：2017-01-12 18:34:36