五花肉洗净.. 放入冷水锅中. 放入葱段.生姜. 大料可以用自己家有的 . 随意放一些. 不需要一模一样！ 和卖肉的说要做扣肉. 会给伱切好五花肉. 记得让帮忙把毛刮干净. 务必. 一定. 必须. （一脸严肃的） 我是同时做了三份.
烧开后. 煮5分钟. 翻面再煮5-6分钟.
在盘子或大碗中. 倒入一些老抽！ 我因为做的多. 我用了一个不锈钢托盘. 比较方便！
煮好后趁热捞出. 放入准备好的老抽里. 四边用老抽抹遍！ 注意拿稳咯. 如果不小心没拿住. 会溅一身老抽..！ 这... 万一要溅脸上. 画面感好强！( ´▽｀)
准备一个牙签或做肠用的针！ 我是刚好有这个. 直接抓起来用了. 用牙签也一样的！
直接在肉皮上乱扎洞. 这一步很好玩. 突然让我想起. 护士给人打针. 是不是也是这样的手感.(￣∇￣)
扎好后. 四边抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分钟以上！
泡好后. 肉皮朝上摆放晾干. 让老抽完全被吸收进去.
梅干菜洗净.. 放入冷水中浸泡. 如果喜欢吃熟后很烂的. 可以提前浸泡. 我一般是直接泡开了就挤掉水分用！ 泡太久的到时吃起来太烂了！ 这个完全根据自己喜好来！
锅中放油.！ 油能盖过皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去后. 盖上锅盖. 一定要盖锅盖！ 让它在里面煎. 一般三分钟后. 拿个东西挡着咱的脸. 手上戴好手套. 打开锅盖. 拿起肉看看皮煎至什么程度了. 再放回锅中煎..！ 务必保护好自己！ 因为它会突然爆一下溅油出来！ 如果家里有头盔啥的. 我也是不介意伱套上的！
煎至这样的程度一般就可以了... 取出放凉！
准备一个碗... 放入直接浸五花肉没用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均匀！ 如果伱一开始就是用的碗. 直接用那个碗就好！
把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切断！ 刀要用切片刀最好. 我家就这一把破砍刀. 切片刀有新的. 我不知道放哪去了. 伱們继续看. 我先去找刀了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
就是这样的一片片的.. 底部还是连在一起！ 我爸东北人. 吃肉喜好吃大块.厚的. 他不让我切太薄. 如果喜欢薄肉的. 可以切薄一点. 伱的肉. 伱做主.(^_^)v
放入准备蒸肉的大碗.
把调料汁. 倒一半进去.
把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一面朝下. 摆在碗里. 调料汁也可以全部倒入. 抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
直接用煎肉皮的油.. 放入一点生姜. 爆香...！
放入挤干了水分的梅干菜.
倒入调料汁. 翻炒均匀后. 尝一点味道. 看看需要不需要加盐.. 关火后. 放入一点芝麻油翻炒均匀. 不用多.！
把梅干菜放入大碗中. 四边都要塞好. 其它的铺在上面. 按压紧！
高压锅里放水. 摆上三脚架. 放上碗.. 盖上高压锅盖子. 上汽后. 转中小火. 根据肉的大小. 压40-50分钟左右！
这是熟了的.
把要装梅干菜的盘子.. 盖在碗上.. 然后二只手分别拖好盘和碗. 快速翻转！
扣肉就倒在盘子里了！ 这一刻. 伱会突然被自己感动了！(^_^)v
撒上葱花..！ 我好像上一步已经撒了..凸^-^凸
吃起来. 一点都不油腻...真的！
如果不用高压锅. 直接蒸锅蒸的. 一般需要一个半小时左右. 这个.. 我建议一次可以多做一.二份. 不是马上吃的. 可以少蒸10分钟. 取出后. 放凉. 不要倒扣. 连碗一同放入冰箱. 冷藏或冷冻！ 吃的时候可以直接取出. 用高压锅压15分钟. 这个菜. 越回锅越好吃. 梅干菜可以多放一些. 吸收了肉的油脂. 下饭无敌了！ 像要过节或过年.来亲戚啥的. 这个菜就可以提前1-2天准备好. 当天直接上锅蒸. 倒扣后不要拿掉碗. 吃的时候再拿掉. 尽量保温在那. 因为五花肉偏肥. 遇冷影响口感！ 话说回来. 很多食物 冷了都没热的好吃.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)