堂妈教你做红汤羊蝎子火锅

作者： 堂妈小厨

羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香，但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火。 白汤羊蝎子和红汤羊蝎子，都是堂妈的心头好，以前都是去北京吃，外地很少能吃到正宗的味道，现在家也可以自己做了，和饭店的差别不算很大，太有成就感，大家有机会也试试看。 至于调料包，别问堂妈什么可以替代，没有任何一味是可以凑合的，如果买不全就不做，做就要备齐，绝对不能凑合，也别怕麻烦，要把食材当成朋友，你用心善待它，它才会回馈你美妙的味道！ 堂妈小厨，为爱下厨房，做个美厨娘！加油加油！

用料

• 主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒
• 配料包： （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒
• 调料：食盐、老抽、料酒、鸡精

堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块

步骤 2

清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。

步骤 3

羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子

步骤 4

把血沫子撇净

步骤 5

慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，

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步骤 6

步骤 6

焯水千万别扔，当高汤使

步骤 7

捞出羊蝎子，放进温水里洗净。

步骤 8

炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗

步骤 9

小火慢炸至金黄

步骤 10

捞出洋葱和香菜

步骤 11

准备好配料一

步骤 12

准备好配料二

步骤 13

炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱

步骤 14

加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味

步骤 15

，再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒

步骤 16

把所有香料炒香

步骤 17

然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦

步骤 18

加入两勺料酒

步骤 19

两勺老抽

步骤 20

几颗大蒜

步骤 21

加入羊蝎子

步骤 22

豆腐乳提前用勺子碾碎

步骤 23

加一勺红糖

步骤 24

加入豆腐乳

步骤 25

适量的食盐

步骤 26

再加把香菜梗

步骤 27

大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅

步骤 28

出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。

步骤 29

关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。

步骤 30

准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇，小堂公主的最爱！

步骤 31

咕嘟咕嘟

步骤 32

来一块羊肉，好吃的掉眉毛呦！

菜谱创建时间：2017-01-11 00:50:53