超轻盈的沙拉酱

作者： 貪吃一喵

咱们叫蛋黄酱、沙拉酱，台湾同胞称之为美乃兹。 味道上还是有些区别的。 美乃滋是一种西方甜酱，它的诞生地并不在美国。传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一种说法是贝庸（Bayonne）小镇的贝庸酱（Bayonnaise），后来辗转变成 Mayonnaise。 美乃滋最早的发源地在地中海的美乃岛，名称也因此而来。 沙拉酱（色拉酱）和美乃滋看似非常相像，最大区别在于油的含量。含油量达65%以上的称为美乃滋，现代为降低卡路里研制出油含量在65%以下的属于沙拉酱。 市面上味道还算不错的，例如丘比牌沙拉酱，味道醇厚，可惜抹多点儿就糊嘴腻腻歪歪的。不如动手在家做一做，还胜在健康。 这款超轻盈的蛋黄酱。特点就是把沙拉酱和美奶滋的做法相结合再创新。 最重要的是：油、糖都减半。采用全蛋制作，不用分蛋。 口感清爽不腻人。非常适合早餐使用。

用料

• ☞A组☞
• 全蛋(去掉蛋壳大约45g) 一枚
• 白砂糖 10g
• 盐 一小撮
• 白胡椒粉 一小撮
• ☞其他☞
• 无味色拉油 120g
• 新鲜柠檬汁(我一般放半颗柠檬，剩下的半颗泡茶) 10-15g

超轻盈的沙拉酱的做法步骤

步骤 1

准备工作： 无油无水可微波用的打蛋盆一个，称量所有A组材料。 其他材料各自称量。

步骤 2

打发A组混合好的材料，至盆中蛋液蓬松发白，看起来轻盈有光泽的慕斯状态。 电动打蛋器，中高速约3-5分钟。 加入一勺配料分量外的植物油，中高速盆内画圈混合30秒，低速调整密度30秒，关掉打蛋器用蛋爪检查蛋液是否混合均匀，均匀即可进行下一步，不均匀再混合30秒以此类推直到质地均匀。

步骤 3

分四次逐步加入植物油。 每加入一次植物油，都需要充分打发混合好，再加入下一次。否则会出现水油分离。中高速即可。

步骤 4

分两次逐步加入柠檬汁。 也是混合均匀再加下一次。

步骤 5

混合好的糊糊应该是呈现慕斯的轻盈蓬松状态。盖上保鲜膜，微波炉中高火，微波加热1分钟。 打开保鲜膜时会伴随着熟鸡蛋味道，样子有点像鸡蛋羹，不要怕，搅拌均匀酱就做好了。

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步骤 6

步骤 6

成品。

超轻盈的沙拉酱的小贴士

口感轻盈绵密。 经过微波炉加热，吃起来更放心。 冰箱密封冷藏，建议一周内完食。

菜谱创建时间：2017-01-10 08:14:04