年菜—十样菜

作者： 镜月之鱼

十样菜又称什锦菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。 特点: 清淡可口，健体补虚、益脑安神。

用料

• 各色蔬菜 芹菜，菠菜，豆芽，藕，香菇，笋，木耳，千张，豌豆头，胡萝卜丝。
• 必备蔬菜寓意介绍
• 荠菜（聚财） 适量
• 豆芽（如意，子孙满堂） 适量
• 豌豆头（平安） 适量
• 胡萝卜（红红火火） 适量
• 藕（家庭和睦团结） 适量
• 芹菜（勤劳致富） 适量
• 黄花菜（前程似锦） 适量
• 香菇（和和美美） 适量
• 千张（代代兴旺） 适量
• 炒菜用的调料
• 食用油（炒菜） 2斤左右
• 盐（炒菜） 适量
• 鸡精（炒菜） 适量
• 生抽（炒菜） 少许
• 糖(炒菜) 少量
• 麻油（最后浇在菜上） 适量
• 葱花沫（拌入菜中） 适量
• 蒜叶沫（拌入菜中） 适量
• 香菜（拌入菜中） 适量

年菜—十样菜的做法步骤

步骤 1

几十年的御用大厨-老爸,小的时候每年过年爸爸都炒十样菜，希望来年家庭幸福，儿女有成，炒着炒着，几十年过去了。每年老爸炒的十样菜是最受欢迎的。

步骤 2

各样的蔬菜摘洗干净。

步骤 3

该泡发的，泡好，千张切丝备好。

步骤 4

调料准备好。

步骤 5

古董拌菜的搪瓷盆子准备好。

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步骤 6

步骤 6

大火，热油，一个菜一个菜单独炒，油要多，每个菜基本7成熟，放调料翻炒均匀出锅，及个别的，比如藕炒完要洗锅。

步骤 7

我就在边上拌菜，中途放葱花，再炒两个菜放蒜花，再炒两个菜放香菜拌匀。

步骤 8

所有的菜超好，拌匀后，最上面淋上适量的麻油。

步骤 9

特点: 清淡可口，健体补虚、益脑安神。

年菜—十样菜的小贴士

考虑颜色漂亮，生抽要少放啊。笋子也能提鲜味的。

菜谱创建时间：2017-01-09 22:47:15