红薯全麦奶油奶酪面包卷

作者： 飞翔的茶壶

烤了俩地瓜，吃不完了，拿了一个来做成了面包卷。地瓜烤得很透，有不少焦糖汁，成品香甜。随便凑了个面包菜谱，顺手记录一下。 每家地瓜品种不一样，含水量也不同，添加牛奶的时候注意逐步加，不要一下子倒进去。（其实我就是牛奶放多了才不得不又加了些全麦粉……=_=b） 红薯可以换成紫薯、南瓜等，如果添加的是紫薯的话可以把全麦粉换成白面，颜色会好看些。

用料

• 红薯泥 170g
• 高筋面粉 180g
• 全麦粉 60g
• 奶油奶酪 60g
• 牛奶 55~80g
• 糖 30g
• 酵母 4g
• 粗海盐 4g（细盐减半）

红薯全麦奶油奶酪面包卷的做法步骤

步骤 1

红薯用蒸或烤等方式弄熟，压成泥。有空可以提前用分量内的牛奶等液体将全麦粉浸泡一夜，口感会更细腻。

步骤 2

混合所有原料，揉到扩展状态，室温发酵到两倍大。注意红薯含水量不同，牛奶不要一下全部放进去。 冷藏发酵的话可以不必揉出膜，将材料拌匀后室温发酵一小时再入冰箱发酵17～24小时。发酵后的面团比较容易揉出膜

步骤 3

室温发酵完成后排气。 冷藏发酵的话不回温，直接用面包机或厨师机揉出膜，避免面团温度升高。

步骤 4

揉好的面团静置25分钟。

步骤 5

将面团擀成稍薄的长方形，切成长三角块，从短边往长边卷成牛角状。

步骤 6

最终发酵，温度28～32度一小时。预热烤箱至170度。

步骤 7

170度25～28分钟。取出放凉。

菜谱创建时间：2017-01-09 12:41:46