茄子切成菱形或滚刀块，便于炸熟;尖椒最好是辣的那种，切段;西红柿，切片;葱姜蒜切成末。
茄子切好后，放入足够大的盆里，放入少许盐，搅拌，把水分逼出来，然后放入三勺淀粉，搅拌，充分使茄子裹上粉。
倒油入锅，加热，可以先放入一块茄子用来观察油温，一旦茄子周围起泡，即可开始油炸茄子。
开始调制汤汁，把生抽老抽盐鸡精蚝油白糖和清水调匀，一定要调匀！备用。
炝锅，放入少许油，加入葱姜蒜，煸炒，然后放入尖椒，继续炒，再放入西红柿，继续炒。香味出来后，倒入炸好的茄子，翻动，然后把汤汁倒入，充分翻炒，一分钟左右即可出锅，十分好吃。