全家福～年夜饭

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全家福是道传统名菜，很多地方都有，但食材和做法都不尽相同，其实就是因地制宜的大杂烩！起了个这么喜庆的名字，在婚宴酒席逢年过节的团圆饭上都少不了它！我家的这道全家福，是江西特色的，父亲每年过年都会做给我们吃！一家人围坐在桌前吃年夜饭，端上这么一锅热气腾腾的全家福，年味就有了！这道菜的做法类似烩三鲜，只是食材更丰富，只需做好前期准备工作，注意一些细节，真正做起来很简单！配料中食材的品种和数量可以根据个人喜好和用餐人数调整增减！你喜欢的，荤素搭配，用心烹饪，就能做出一碗幸福的全家福！！！

用料

炸肉皮

全家福～年夜饭的做法步骤

步骤 1

开始依次处理各种食材: 肉圆可以提前炸好备用，我做的是山药肉圆炸好的肉皮放冷水里泡发一晚或半天以上泡好的肉皮切小块，沸水中煮2-3分钟用勺子压压，去掉些油脂，沥干水分备用这样不油腻爽口！黑木耳泡发四五个小时以上，剪去根部，沥干水分备用新鲜猪肉切片，放一点料油，盐，生抽，淀粉抓一下备用鹌鹑蛋煮好剥壳备用，这活每次交给姑娘干，都要缩水一半，所以你最好多煮几个！

步骤 2

冬笋剥皮，取靠近笋尖处较嫩部分下面老一些的也别扔了老贵了😏，留着炖汤冬笋切片，放沸水里煮一下，去掉涩味白菜梗取中间段的软帮，切片不要靠近根部的地方，又老又厚！胡萝卜切片，切成菱形比较好看！香葱切小段，姜切丝

步骤 3

所有的食材都处理好了，来个全家福！我这个量是三个人吃的有点少如果一大家子，宴客之类的就加量！不然显得咱小气了点哈😄 准备好盐，生抽，调一碗水淀粉淀粉放入凉水中，调稀一点最后勾薄芡用！万事俱备，就可以不慌不忙开火了！

步骤 4

先炒一下肉片锅烧热，放入油，立即下肉片划散热锅冷油，记住了！肉片炒到断生即可盛出备用

步骤 5

炒过肉片要洗锅 (如果你是不粘锅可以省略）锅里重新放点油，炒肉片的油也可以放进去，放入葱白，姜丝呛一下下胡萝卜翻炒一下再下白菜梗翻炒放入盐再继续翻炒一会放入木耳，肉皮继续炒不用炒太久，后面还要煮一会！

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步骤 6

放进肉圆，肉片，鹌鹑蛋，冬笋加入高汤，没有高汤就加开水水量快要没过所有食材放点生抽，一点点啊，不上色就是增鲜！放入白糖，一点点，不能吃出明显的甜味，也是增鲜！盖上锅盖焖煮三五分钟

步骤 7