爸爸的鱼圆/年味

作者： 爱上烘焙的菲妈

父亲的老家在赣州，一到过年时，家家户户都会炸鱼圆，当地人叫做鱼饼。 父亲十几岁就离开家乡求学，成家立业。 小时候觉得父亲特别能干，会给我和弟弟做新衣服，还会做些简单的木匠活，打张小板凳啥的，家里的东西坏了，父亲都能修好。(嘿嘿，好像跑题了😉) 还自己凭着记忆摸索着学会了炸鱼圆。 年味就从父亲的第一锅鱼圆开始！ 后来我也离开了家，成立了小家。不能常吃到父亲做的鱼圆。想吃了，给父亲打长途电话，父亲隔空指导，我负责传话，我家二厨(那会他还是家里的大厨😉)负责操刀。竟然成了！好开心！虽然不完美，好歹也是鱼圆😄 从此，炸鱼圆这个光荣传统就交给我家二厨了！做了几次，也越做越像样了！👍 做鱼圆也是个力气活，现在父亲年纪大了，做的次数也少了。这次又吃到父亲亲手做的鱼圆，特别想记录下来…… 留个爪建个菜谱吧！好歹俺也是有菜谱的银了😂😂 喜欢的朋友也可以试着做做。 其实鱼圆有很多朋友会做，但一般都是水煮，少有炸的。 下次做鱼圆的时候可以尝试着炸一些，一定不会让你失望的！ 炸好的鱼圆会形成一层皮，用高汤一煮，会慢慢膨胀起来，吸满汤汁，非常鲜美！😝 我家从两岁多的小娃到牙口不好的老人，老老少少都非常爱吃！

用料

• 草鱼 1条5斤重
• 鸡蛋 4个
• 玉米淀粉 30-40克(普通汤匙3-4勺)
• 盐 15-20克
• 水 500-600克

爸爸的鱼圆/年味的做法步骤

步骤 1

草鱼去头去尾，头尾可以红烧或者做鱼汤！

步骤 2

剔骨，去皮！留点小刺没关系可以剁碎！ 剔下的骨和皮切块，用点盐抓一下备用。 将15-20克盐加入500-600克水中搅匀备用。可以先用点热水化开再加入凉水。

步骤 3

鱼肉切小块剁碎。尽量剁细一点，剁到粘刀！用手一捏成粉末状！ 当然用绞肉机之类的也可以，但还是觉得手工剁的更好！ 爸爸是用两把刀，哐哐哐剁得飞快！我家二厨不行，一把刀还要两手握着😁老被我嘲笑！姜还是老的辣！😄

步骤 4

下面到打浆了，这绝对是力气活！ 鱼肉中加入鸡蛋，淀粉，搅拌一下 慢慢分次加入盐水！！！ 直接上手，朝一个方向顺时针搅打 用梨花师傅的话说就是鹰爪功😄 手腕带动手臂，加上腰部力量，来个全身运动吧！顺道还能减肥哈！

步骤 5

一定要搅打到鱼肉上劲！！！ 从剁鱼肉到打完浆尽量在一个小时之内完成！中途不要溜号哈！ 终于打好了，累了吧？ 鱼肉放那，可以休息了，去吃个饭，上个网啥的！两个小时后再炸！ 别问我为啥，我爸说的！😉

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步骤 6

步骤 6

好啦，吃饱喝足，开炸啦！ 油锅烧到八成热 准备一个小汤匙和一小碗凉水 做过肉丸的应该都会吧！ 左手抓一把鱼肉，轻握拳， 从虎口处挤出鱼肉，右手拿勺挖下放进油锅里。动作要快！ 如果你快不了，火就开小点。

步骤 7

一锅可以下25个左右，不要太多！图片上这锅多了点。 开始鱼圆有些粘连，用漏勺轻轻分开就好了 炸了一会，鱼圆会慢慢鼓起来，变圆，并且开始翻滚！ 如果它不滚，就帮它滚！😁 滚滚上色更均匀！ 滚到色泽金黄就OK了！

步骤 8

一锅炸完，把油烧热再炸下一锅！ 出锅一会，小胖子就会变成干瘪太婆 很正常！！！ 太香了！忍不住吃一个两个三个…… 稍凉点再吃哈，别烫着嘴！

步骤 9

鱼圆炸好了，别急着收工，还有副产品！ 把之前抓好盐的鱼骨放进去炸一下！ 可以放冰箱保存，吃的时候用大蒜叶和干辣椒，加点生抽炒一下，非常香！下饭！

步骤 10

五斤重的鱼可以做出80几到90个鱼圆 分装放冰箱冷冻保存！ 煮鱼圆方法: 吃的时候拿出来，用水或高汤浸泡后 用砂锅大火烧开小火慢炖！ 可以加点冬笋，木耳之类的增味！ 炖煮一两个小时以上，时间长点好！ 鱼圆会慢慢变软烂，吸饱汤汁中的精华 一口咬开，不要太满足哈！

爸爸的鱼圆/年味的小贴士

第一次写菜谱，好累！ 佩服和感谢那些出了N多菜谱的厨友们！ 但是一切都是值得的！ 补充内容: 五斤重的鱼，大概可以剔下800-900克鱼肉 所以配料也有上下浮动！ 如果口淡的，少放点盐！！！ 20克盐量，炸出来会偏咸一点点 煮汤时不放盐就正好了！ 做的淡一些也没关系，煮汤时再加点盐！

菜谱创建时间：2017-01-05 12:20:27