猪肉大概肥瘦2：8或3：7，根据个人口味，我比较喜欢3：7的，很多人说做脆皮肠要用猪后腿肉，我对后腿肉一直以来就有钟排斥感，所以我还是坚持买前腿肉😉，做了几次味道都不错。痩肉切成小拇指一样大的肉丁，肥肉切碎一点，如果你懒得自己切，可以用碎肉机来搅碎（口感有那么一点点差别哈）但不是用料理机哈，碎肉机切出来的肉其实也跟小拇指差不多大，但料理机出来的就是肉泥了

步骤 2

淀粉加冷水兑开，红曲粉、黑椒调料一起倒入肉中，用筷子往一个方向搅拌，大约15~18分钟，肉慢慢的会起筋，搅拌的目的除了让配料均匀外，很重要一点为了能让脆皮肠特别的Q弹。放冰箱保鲜柜5腌制1小时！我用的调料就是图片里的这个调料，某宝有卖（也可以自己调制，我之前自己调过可是忘记乘重量了，都是根据自己的经验放的）

步骤 3

肠衣根据包装袋上的方法洗干净。把肠衣套到灌肠器上（灌肠器一般买了肠衣都有送的，我已经有3个了），灌肠的时候一定不要灌的太满，容易爆掉。如果里面有空气就用牙签扎一下，灌完用绳子大概10厘米一段绑好。

步骤 4

用衣架晾起来，挂到通风的地方吹一个晚上，也可以用电风扇吹一个晚上！直到表皮干干的。

步骤 5

凉水下锅，小火煮1小时左右，直到所有的肠浮起来（整个过程都是小火，水大概80-90℃左右，不会沸腾的，如果火太大了肠会容易裂掉），捞出晾干放凉。一次吃不完可以用保鲜袋分开装。放冰箱冷冻，需要吃的时候提前1小时拿出来解冻。

步骤 6

可以用来煎、用来烤或蒸，几分钟就可以吃到美味的脆皮肠了哈。

蒜香味和黑椒味脆皮肠的小贴士

1、配料添加完毕后，肉一定要往一个方向画圈圈的搅拌，搅拌到肉起筋为止。关于怎么样才算起筋，我没拍到图片，做的时候都是自己一个人做，手太油了（一般最少搅拌要15分钟左右） 2、一定要冷水下锅，一直保持小火🔥，小火一般是不会煮开的，煮开了就容易爆掉。 3、关于配料，有些人担心有添加剂什么的，我个人认为吃肠主要看肉，只要是肉质好了，其他的可以不要那么多担心。自己配料的话可以根据自己喜好的口味，我上次做的时候是自己调的配料（配料：盐、味精、味级鲜、耗油、黑胡椒，五香粉（我放了一点点我不爱这味道）、糖（大概一斤肉5-8克）、料酒适量）这些配料根据你平时做菜放多少量再适当的多添加一点，因为肠要是味道太淡了不好吃。

菜谱创建时间：2017-01-04 21:13:37

打开App收藏