艳萍阿姨私房菜：巨好吃的酱骨头/骨头汤（一骨两吃）

作者： 飞乐yue

向阿姨学了这道菜 阿姨言传身教 独家配方！ 一骨两吃！这么好的方子拿来和大家分享喽 宴客绝对惊艳！ （别看材料这么多 去超市两块钱买一包炖肉料 就齐活儿了） （ps：可关注我的 配音秀 搜索“音韵儿” 荔枝fm 搜索“1724786”《那首歌唱的人还不来》）

用料

• 棒骨/脊椎骨 适量
• 胡萝卜/冬瓜 少许（可省略）
• 香菜/葱花/蒜苗 任选若干
• #炖肉料：（超市随便买一包排骨料就行）
• 葱、姜 少许（如图）
• 花椒 一小嘬
• 八角 一两粒
• 香叶 两三片
• #酱排骨：
• 葱姜蒜 少许（如图）
• 干辣椒 两根（据口味添加）
• 香叶 三四片
• 花椒 一小嘬
• 八角 一两粒
• 生抽和老抽 大汤勺半勺（如图）
• 料酒 大汤勺半勺
• 糖 两茶勺
• 鸡精 一茶勺
• 味精 半茶勺
• #沏排骨汤：
• 味精 半茶勺
• 鸡精 半茶勺
• 香油 几滴

艳萍阿姨私房菜：巨好吃的酱骨头/骨头汤（一骨两吃）的做法步骤

步骤 1

把骨头冲洗干净 时间充足可多泡会儿把血水泡出来 然后用热水绰一遍（买了20多块钱的脊椎骨和两根棒骨）

步骤 2

过完热水后捞出骨头 再换锅干净的水 水尽量多些

步骤 3

然后骨头和以上炖肉料都放进去开炖！（如果买的有成包的炖肉料直接扔进去就行）至少炖半小时 能顿一小时最好 放根胡萝卜或者冬瓜味道更好

步骤 4

骨头炖的差不多了 准备做酱排骨 热锅加入比平时炒菜多一些的油 放入上图大料（花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒、香叶）翻炒 （喜欢辣的多放干辣椒）

步骤 5

再加入生抽、老抽、料酒 比例大概1:1.5:1 再放一勺糖（担心味道太重的可以不放完料汁 如果后期觉得咸了可以多加点骨头汤或开水中和下）

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步骤 6

步骤 6

然后捞出骨头放入 骨汤也来两大勺 翻炒让骨头均匀上色 盖上锅盖焖一会儿 最后大火收汁 酱骨头就做好了

步骤 7

最后我们沏骨头汤 将香菜/葱花/蒜苗切碎 放入碗中 放一小勺鸡精 一小勺味精 几滴香油 把沸腾的骨汤往上一浇 完工！（不够咸再加盐）泡油酥烧饼简直了！

步骤 8

酱骨头趁热吃哦 棒骨的骨髓拿吸管吸

艳萍阿姨私房菜：巨好吃的酱骨头/骨头汤（一骨两吃）的小贴士

1、建议至少炖一个小时 最少也要炖半个多小时 当然时间越久肉越香汤越浓（有次赶时间只炖了半个小时 肉不太离骨 汤也不是很浓） 2、炖肉料可以去超市买成包的 里面大料很齐全 随意放些就ok 3、煮骨汤时 为了骨汤口感更好 水尽量多些 争取不再后续加水 4、煮汤时 加入一根胡萝卜或者冬瓜 汤味会更好 5、喜欢吃辣的多放干辣椒 喜欢甜口儿的多放糖 根据自己爱好调味

菜谱创建时间：2017-01-04 03:33:28