带鱼开膛破肚，去头。鱼肚子里面的黑膜和背脊上的血条清理干净。鳞不用特别清理。剪成10cm左右的段状。控水，撒盐。
葱切段，姜切片，和带鱼铺在盘子里，蒸锅上汽后蒸15min。
出锅后把盘子里的汤倒掉，把蒸鱼的葱姜捡出。重新切葱段，铺在鱼上，热油浇上去。滋滋的热油伴着葱香起来，再淋一点酱油，上桌！