豆角择好，洗净备用。
鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。
冷水入锅焯一下。
水开时会浮出很多血末，要用勺子撇出血末。
鸡腿肉捞出备用。
土豆洗净去皮，切成块备用。
茄子洗净去皮，切成块备用。
油锅烧热，放入适量油，白糖入锅。
不断用铲子划动油锅（小火），白糖逐渐融化，形成锈黄色。
鸡腿入锅爆炒，让糖汁逐渐润进鸡肉中（上色）。
加入少许盐。
加入鸡精，翻炒均匀。
加入适量蚝油。
加入适量料酒炝锅。
加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料（依据个人口味，不喜欢可以不放）。
倒入适量温水（依据几个人的菜量来决定加入多少水）。
形成汤锅，盖锅盖大火加热。
见开锅，转小火炖10分钟左右。
10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。
见开锅再加入豆角。
用铲子翻动均匀。
盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。
茄子入锅，小火继续焖5分钟左右。
见锅中慢慢收了汁，就可以出锅了。
鸡腿肉一定要用水焯一下，去除血水和杂质。 一定要先放不容易熟的菜，最后放容易熟的菜，我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜欢别的菜也可以放，但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。 乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是小火慢炖，这样鸡肉个菜才入味。