先备好温水（要领是30度左右，手感微温就行，水量一般是面粉的一半，视不同面粉吸水性不同可能略有差异），放入酵母搅匀，这一环节叫做“唤醒酵母”。另取一深底盆盛好面粉。然后在面粉中间挖一个坑，把水倒下去。当然如果感觉一次倒下去不好搅拌，也可以分二次倒，我觉得OK啦，慢慢搅动没问题的。 然后开始翻江倒海吧！
刚开始在盆里搅拌不可能一下子把面粉与水很好的融和，差不多了，就倒到桌上继续吧
把大面团像打包裹一样 上下左右向中间折叠
然后再对折一下，用拳头下压，再次摊平。然后再打包，再摊平，如此反复（每次摊平时把零碎的面粉放在中间）。整个过程大概持续8－10分钟，放段音乐大干起来。
两首音乐听完，面团差不多了，最后一次打包、折叠，底部两端往中间聚拢一下，就差不多成了可爱的小山包了
冬天发酵时间较长，面包机可以恒温，还是最好的选择（没有装备的话就用毛巾连盆一起包起来放到被窝里，旁边放个热水袋或其他保温的东西，温度在30多就够了，不要太热了）。面包机自定义发酵一小时
这里有个细节一定要啰嗦一下，面包机虽然恒温，但毕竟要有一个加热的过程，这样就更容易丢失水分。所以在上面盖一块打湿的纱布是必要的，而且半小时以后要检查是否纱布有点干了，要重新打湿盖上
现在，让我们准备肉馅吧。肉馅整体重量应该是面粉的一半就足够了。今天做的是牛肉粉丝馅，所以牛肉比例喜欢多些，400G吧。红薯粉丝粗粗的口感更爱些，提前半小时用温水泡软
想加快剁肉进度，来个“双刀会”吧。剁到8成的样子，可以把盐、糖、料酒、老抽、姜末放进去，然后继续剁到完成，这样更入味。
粉丝切寸段，与牛肉末混和，再加一些粉丝需要的盐、糖、老抽、玉米油（其他油也行），香油，葱末（可选），鸡蛋（可选），然后上手使劲搅吧，牛肉末需要加水，不然太干，加上粉丝很吸水，所以不用担心会加多。注意在搅拌过程中分多次加入，直到搅拌的手感变的柔滑为止。
面包机发酵满一小时后不用急于出炉哈，看看效果再说。夏季可能会快很多，冬季的话，再利用余温发酵30－40分钟后膨胀高出模具4－5CM 就算成功了
怀着激动的心情，重新扒拉到桌上吧。桌上撒少量面粉摊开，把面团重新揉捏按压到扩展开来，这一步是为了排空面团中多余的空气。2分钟后，重新把它团成团，用刀从中间一分为二，可以观察到横切面如图所见，就算很不错的状态啦。
取其中一半，再次略加揉捏成长条形，然后再双手并用从中间向外反复按压滚动撮成长条形，完成后的直径大概在5CM，然后切成每个4－5CM宽度的小剂子，总共能诞生12－15个每斤。（啰嗦一个小细节，每切一刀，长条都交替向上或向下转动180度，这样切出的小剂子方便再按压成小圆饼）
全都切好了，每个底部都贴少量面粉，保持1CM间距排好队哈，马上用保鲜膜盖好，防止水份流失太干，怕盖不严实，还可再加上打湿的纱布。好了，小面团被折腾了一翻，需要休息15分钟哦。
休息够了，开整！掀起一角，一次抓五个“小鬼”出来，有没有觉得他们又变胖了些？逐个拽过来在下面扑点面粉，用小棍把“一环以外”干上两三遍，最后只留下中间的“钉子户”－－如图哈。 怎么包馅就不多说了哈，原则：不漏馅就行！追求完美的童鞋请自行找渡娘要视频。 如果也是34CM 的蒸锅一层就能放5－6个。别忘了垫纱布！
一般第一锅就直接锅底备好足够的水，两三层笼屉放上去，盖上顶盖再保湿休息20分钟，剩下的找张纸铺底（防粘）放上去，上面仍旧盖上保鲜膜和湿纱布。
20分钟后开炉，等蒸气从顶盖的缝隙或出气孔冒出时，开始计时15分钟，时间到了关火，再计时休息5分钟然后再开盖取出。这时要用到传统的那一招了，馒头会互相粘连或是粘在锅底上，用水瓢取冷水围锅边浇一圈，再在粘连的馒头间浇少量，问题都解决啦。 也！！！忍不了了，开吃。
在这个菜谱中，请重点关注我对不同面粉比例的调整（现在出厂的中筋面粉有些筋度可能不够，容易导致最后出锅时部分包子回缩，所以加了一些高筋粉，加全麦粉是考虑营养需要）、如何成功的发面和可能导致失败的操作细节上。因此可能对肉馅的调味并没有作过多描述，每个人的饮食习惯可能不一样，所以请自行多多尝试哦。有不对的地方，也请大家一定要告诉我呀。