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杏干费南雪《跟着小嶋做烘焙》

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作者: 高团团子
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》 作 者 小嶋流美 原作名 おいしい!生地 出版时间 2013-7 图片皆为书中截图。 这款杏干费南雪和前一篇红薯费南雪做法基本是一致的,杏干还可以用西梅干或者橙皮代替,酸甜的风味应该很不错。 特别注意:这个方子书上没配图,用的是红薯费南雪的图片,领会一下意思即可。 如果能够自由地烘焙,很幸福。

用料

杏干费南雪《跟着小嶋做烘焙》的做法步骤

步骤 1

1. 准备材料 (1) 发酵黄油微酸的味道使费南雪带有独特的风味,值得专门购买一试。 (2) 这款费南雪小岛用的模具是小号的布里欧修面包模,这款费南雪需要有一定深度的金属模具,可以用单人份的果冻或蛋奶布丁模具。

步骤 2

2. 准备工作: (1) 模具内壁涂黄油, (2) 烤箱预热190℃

步骤 3

3. 杏仁粉、糖粉混合均匀,过筛(A)

步骤 4

4. 低筋面粉过筛。

步骤 5

5. 杏干温水泡发,切成5-6毫米的小块备用。

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步骤 6
步骤 6

6. 准备一盆水,备用。将黄油放入较深的锅中,中火加热,用刮刀不断搅拌,加热至茶色后,立即将锅浸入水中,以免过火,之后注意保持黄油微温。 注:黄油焦化的程度要比之前的食谱费南雪(杏仁味)更轻一点,以保持口味温和清新。

步骤 7

7. 蛋白倒入搅拌碗中,用手动打蛋器打散后,将表层蛋白打出粗泡后,加入细砂糖,充分搅拌均匀。(B) 注:这里和之前的费南雪食谱不一样啊。这个是要打出粗泡,而之前的费南雪写的不要打发。

步骤 8

8. 将B加入A,搅拌均匀,再加入低筋面粉,快速搅拌,直至面糊粘稠润滑,有光泽。(C)

步骤 9

9. 趁热将做好的焦化黄油过滤入C中,用手动打蛋器快速拌匀。 注:如果焦化黄油中有渣,可以先过滤一下再加入面糊。

步骤 10

10. 将切好的杏干小块拌入面糊,拌匀。

步骤 11

11. 将蛋糕糊均匀盛入准备好的模具中,八分满即可。 注:图片是红薯费南雪的,模具不一样的,领会一下意思即可。

步骤 12

12. 放入烤箱,190℃烤15-20分钟。烤至蛋糕表面呈现金黄色。

步骤 13

13. 取出后脱模,放在冷却架上冷却。

步骤 14

14. 密封冷藏,以防干燥,食用前,室温回温。可以保存5-6天。

杏干费南雪《跟着小嶋做烘焙》的小贴士

请选用具有一定的深度的模具,成品口感蓬松柔软。

菜谱创建时间:2016-12-30 10:59:15
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